Le merlan est un poisson peu réputé mais que j'ai toujours adoré manger, et puis les yeux de merlan frit c'est tellement beau.
Bon, ceux-ci ne sont pas encore frits, mais le seront ce midi, on les avait préparés hier soir, c'est très simple: choisir des merlans bien frais, faire deux ou trois inscisions sur les flancs et saler. Avant de frire, fariner un peu, après friture un petit filet de citron est bienvenu. Saler le merlan a l'avantage de raffermir sa chair, elle ne sera pas cassante pendant la cuisson.
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