J'ai trouvé au marché du lieu jaune, pas trop cher mais néanmoins ce n'était pas donné non plus; d'autant plus que j'avais l'habitude que le poissonnier m'offre une ou deux têtes de poisson pour faire un fumet ou simplement enrichir une soupe de poisson, et bien non seulement, ils n'offrent plus le persil et le citron mais en plus ils font payer les têtes de poisson; la preuve, une tête de merlu : 1 Euro!!
Vous me direz que ce n'est pas cher payé et que pour un obsédé de la récup c'est une aubaine!! oui , mais je trouve qu'un geste commercial est plus que bienvenu, lorsqu'on a dépensé plus de trente Euros en poisson!!
Revenons au lieu jaune, je voulais le faire au court bouillon (d'où les têtes de poisson) avec une sauce relevée, mais j'ai changé d'avis au dernier moment car j'ai été cueillir de l'ail des ours dimanche dernier.
Lever les filets de Lieu jaune et le saler un peu, reserver pendant que vous préparez la sauce.
C'est une sauce inspirée de la fameuse sauce chien antillaise, que j'interprète à ma façon. Si vous n'avez pas d'ail des ours il suffit d'avoir de la cebette.
Donc: un oignon, des algues réhydratées, de l'ail des ours, du coriandre frais, du piment fort, des câpres, du citron, sel et huile d'olive. Hacher finement le tout et mélanger à votre convenance. Il est possible de blanchir les oignons émincées dans de l'eau chaude vinaigrée, c'est ce que j'ai fait.
Ici il manquait encore la coriandre,le piment frais, sel, huile d'olive et jus de citron; je n'avais pas de cornichons alors j'ai ajouté du chou-moutarde chinois que j'avais fait fermenter il y a au moins dix jours
(le plus à droite)
Maintenant cuire les filets de lieu jaune côté peau, avec un peu d'huile d'olive à feu fort puis ajouter une louche de bouillon (fumet de poisson ou bouillon de volaille) et couvrir. Le problème c'est que la chair du lieu s'ouvre et se défait une fois cuit, en plus je n'ai pas voulu fariner avant la friture.
Servir avec du riz nature. Cela me semblait un peu sec, alors j'ai ajouté quelques tomates-cerises coupées sur le riz.
