Spaghetti aux sardines, cime di rapa et ail des ours

Librement inspiré d'une recette vue lors d'une soirée mémorable dans un restaurant italien à Paris, grâce à l'invitation d'une amie blogueuse ( les deux Barbera d'Asti 2007 sont passés comme une lettre à la poste), merci de tout coeur pour cette soirée-là et pour votre agréable compagnie.

Une poignée d'ail des ours, une livre et demie de pousses de navet, une poignée de pousses de houblon

Au marché hier matin je suis tombé sur de très belles inflorescences de cime di rapa dont je suis très friand (ce sont des pousses de navet) et il y avait des belles sardines chez le poissonnier, alors l'idée m'est venue de trafiquer un peu la recette des spaghetti à la chitarra a le sarde vu au restaurant.

Une livre de sardines

 Il faut désarêter les sardines (à la main), gardez les oeuf ou les laitances.

Laver et enlever la partie fibreuse qui entoure les cime di rapa, c'est un peu fastidieux mais cela améliore vraiment la texture après cuisson.

Les faire cuire un peu dans de l'eau salée.Les refroidir et les couper en menu morceaux. Gardez l'eau de cuisson des pousses de navet  pour cuire les pâtes.

Couper le houblon et l'ail des ours.

Faire revenir dans de l'huile d'olive, l'ail des ours, le houblon, les sardines, dans l'ordre. Ajouter de l'huile d'olive car les sardines en absorbent beaucoup.

Quand tout est bien cuit ajouter les cime di rapa, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter; ajouter les anchois à l'huile (100 grammes), quand ils sont bien fondus, goûter et ajuster le sel. Poivrer dans l'asiette et s'il faut encore un filet d'huile d'olive, ou de l'huile d'olive pimentée pour ceux qui aiment.

J'ai congelé une partie de la sauce restante.

Si vous n'avez pas de houblon et/ou d'ail des ours, ce que je peux comprendre, il y a l'aillet qu'on trouve maintenant, ou l'ail normal; le houblon n'est pas indispensable et les cime di rapa (souvent vendus sur les étals portugais  des marchés) peuvent être substitués par les brocolis.

Recette simple, bonne mais qui exige un peu de travail. Peu importe, il fait beau, mon petit lilas est encore fleuri et le rosé frais fait penser que l'été n'est pas loin.

mon lilas jeudi dernier en fin d'après-midi

Bonnes Pâques à vous tous!

Salade de pousses de houblon

Salade de pousses de houblon aux oeufs, avec le soleil dominical

Un ragondin pas du tout farouche, il a nagé devant nous quelques minutes avant d'aller se toiletter en face

Dimanche matin, nous sommes allées avec des amis faire une petite cueillette de plantes sauvages: clématites, ail des ours, orties, bryone dioïque, pousses de houblon.

Et comme il faisait beau, on a fait une grillade, je n'ai pas eu le temps de prendre des photos, il n'y aura qu'une recette illustrée.

L'ail des ours a servi d'accompagnement pour le poulet et les côtes d'agneau grillés.
Couper l'ail des ours en tronçons de 5 cm, le faire revenir avec le l'huile d'olive, de la moutarde, un peu de curry en poudre, sel, vinaigre, piment pour ceux qui souhaitent. Ajouter en fin de cuisson des morceaux de cornichons à volonté.
Les orties et une partie des pousses de houblon ont servi à faire une omelette.

De très belles pousses de houblon, voyez leur taille par rapport à une grande cuillère à soupe

Enfin, j'ai fait une salade pousses de houblon. Faire bouillier de l'eau et le verser sur les pousses. Au bout de 4-5 minutes, jeter l'eau et verser de l'eau froide sur le houblon, égouter.

Assaisonner avec le l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, un peu de sel et du poivre.

Ecraser à la fourchette des oeuf durs et le mettre par dessus.

Bien que très tendres encore, les pousses de houblon entières râpent un peu la langue, ces aspérités à leur surface servent de crampon pour grimper sur les végétaux; cette sensation disparaït quand ils sont bien cuits, mais ici je voulais garder le croquant.