Ma monomanie et la cuisine de la mer

Je suis tout à fait d'accord avec Nicolas, on ne refuse pas une manne tombée du ciel, moi aussi quand c'est la saison de l'ail des ours ou d'une autre plante sauvage que je consomme, et bien, je l'accomode à toutes les sauces.
Tout à fait par hasard,  il y quelques temps j'avais aussi découvert le blog de Patrick (Cuisine de la mer), mais je n'avais pas tilté sur le petit concours qu'il avait intitulé: Concours de la meilleure recette simple de la mer parfois compliquée, et qui se termine demain à 12h00!! alors in extremis je me suis mis à cogiter une petite recette simple avec ce que j'ai sur place: du Tussilage et de l'Ail des ours de ma dernière cueillette et qui sont encore frais, avec une petite daurade comme produit de la mer.

Je vais simplement lever les filets de la daurade et les faire mariner dans un peu d'huile d'olive.

Faire bouillir dans un peu d'eau froide, la tête et les arêtes du poisson, laisser réduire pendant 20 minutes.

Cuire à feu vif, deux minutes côté peau à feu vif, puis éteindre le feu, retourner le poisson et couvrir ( je compte sur l'inertie thermique de la vitro-céramique), retirer du feu après 2 minutes et reserver.

Avant de cuire les filets de daurade j'ai haché menu : du Kombu royal et un peu d'Ail des ours. Je les ai fait revenir  dans un peu de beurre avant de verser dessus un peu de Chablis puis le fumet du poisson.
Laisser moutonner pendant dix minutes, puis éteindre et retirer la casserole du feu.

A part, battre deux jaunes d'oeufs, verser peu à peu la sauce en mélangeant au fur et à mesure jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse. Saler un peu.

En accompagnement un sauté de fleurs de Tussilage, des inflorescences d'Ail des ours, et quelques pousses de Bryone dioïque, du sel et du poivre du moulin.

Faire sauter les légumes au beurre, en y versant une goutte de Chablis, en moins de deux minutes c'est prêt.
Dresser l'assiette et enfin poivrer le tout et saler les légumes.

sans flash

avec flash, la lumière naturelle n'était plus suffisante

Omelette de Tussilage et Ail des ours

En allant chercher dimanche dernier un peu d'ail des ours (oui je sais, il faisait humide dans les sous-bois) je suis tombé sur une colonie de Tussilage; je l'avais déjà repéré il y a deux semaines mais il semblerait qu'ils soient plus nombreux que je ne le pensais, j'ai donc cueilli deux ou trois belles poignées.

Ail des ours avance bien dans sa croissance, là où il y a deux ou trois semaines on pouvait encore le confondre avec les feuilles de Muguet ou d'Arum, maintenant une odeur d'ail omniprésente montre qui est le maître des lieux. Les boutons floraux ont commencé à sortir et dans dix jours je pense, les inflorescences seront parfaites pour une cueillette gourmande.

Je vais simplement faire une omelette, en mélangeant l'Ail des ours et les fleurs de Tussilage, un peu de poivre, du sel et un peu de sauce d'huîtres relèveront le goût de l'ensemble (je conviens, mon côté extrême oriental a pris le dessus au détriment du bon sens commun).

Faire revenir les fleurs de Tussilage dans de l'huile d'olive, y ajouter ensuite le poivre, le sel et la sauce d'huîtres. Mélanger l'ail des ours haché (cru) aux oeufs bien battus, puis ajouter le Tussilage cuit. Il ne reste plus ensuite qu'à cuire et bien retourner l'omelette avant de la déguster.

Le goût du Tussilage me rappelle beaucoup celui des feuilles de Chrysanthème (Tan Hor), si j'en trouve encore j'essayerai de les cuisiner de la même façon : dans une soupe aux boulettes de poisson!