dimanche 13 janvier 2013

Poulpe pour paresseux (mais patient!)


Je n'ai pas résisté à ce poulpe de plus de deux kilos et demi, frais et pas trop cher (16 euros/Kg).
Ne me fiant pas aux recettes de grand-mère pour attendrir cet octopode, genre mettez des bouchons de liège dans l'eau de cuisson ou battez-le pendant une demi-heure au moins, j'ai trouvé une façon presque infaillible pour avoir un poulpe tendre à souhait.
Tendre à souhait veut dire que si la première fois votre poulpe n'est pas assez tendre à votre goût, il suffira d'augmenter le temps d'ébullition la fois suivante.

 Pour aromatiser, j'ai mis du céleri, des feuilles de laurier et deux rondelles de citron, pas de sel.
Quand l'eau bout, mettre le poulpe et laisser l'ébullition reprendre, à partir de ce moment compter 10 minutes, éteindre le feu et couvrir. Laisser ainsi cuire tout doucement le poulpe jusqu'à refroidissement total, 6-7 heures.


 Ensuite sortir l'animal pour le laisser à l'air libre, en séchant sa peau retrouvera une bonne élasticité et ne se désagrégera pas à la coupe.
On peut l'accommoder de diverses manières, j'ai choisi de faire une simple persillade: au mortier, piler du persil plat et de l'ail, le verser sur de l'huile d'olive très chaud, éteindre immédiatement le feu, touiller.
Assaisonner les tentacules de poulpe avec un peu de sel, du poivre, un filet de citron.

lundi 7 janvier 2013

Bar au fenouil




Bon, je me suis plaint du prix des anchois dans le message précédent alors que je n'ai pas résisté à acheter ce bar sauvage d'environ un kilo (par esprit de contradiction?), que je n'ai pas trouvé cher à 20 Euros le kilo.
Là on ne le voit pas mais j'ai mis à l'intérieur du poisson quelques tiges de fenouil sauvage séché que j'avais ramassé lors d'une de nos escapades en Normandie.
Comme je voulais faire du fenouil pour accompagner le bar, j'ai gardé les tiges qu'on jette normalement pour le parfumer.
Simple comme bonjour: un peu d'huile d'olive, bien envelopper d'aluminium, 25 min au four préchauffé à 180° C. 

Laisser le bar prendre la température de la pièce avant d'enfourner.

Comme accompagnement: du fenouil coupé en dès, cuit avec un peu d'eau, laisser l'eau s'évaporer mais avant, ajouter quelques crosnes et couvrir.



dimanche 6 janvier 2013

Anchois et piments frits



Les anchois frits sont toujours synonymes pour moi de vacances, soleil et plage; bien qu'il ne fasse pas très beau actuellement, il y en avait au marché hier matin au prix presque prohibitif de 7.80 Euros le Kg (je me souviens d'en avoir vu beaucoup moins cher il y a quelques années). Mais comme c'est assez rare d'en voir sur les étals j'en ai pris, une partie baigne dans la saumure pour faire des anchois à l'huile plus tard, j'ai gardé une poignée pour la friture.
Rien de plus simple, fariner légèrement les anchois avant de les frire dans de l'huile, faire de même avec les piments marocains (à remplacer par des poivrons cornets si vous ne supportez pas le piquant).
Voilà, du sel et un filet de citron, avec un verre de Bourgogne Aligoté bien frais, j'ai oublié qu'il faisait gris.