Je mange tout ce qui a quatre pattes, sauf les tables;
tout ce qui a deux pattes, sauf les échelles
et tout ce qui vole, sauf les avions.
C'est un blog salé, épicé, pimenté, amer, acidulé et sucré-salé, mais pas sucré.
dimanche 20 mai 2012
Gariguettes au vin rouge, basilic et menthe
Une fois n'est pas coutume j'ai fait quelque chose de sucré: pour deux barquettes de gariguettes, couper finement cinq feuilles de basilic, autant de menthe, un grand trait de sucre de canne liquide, le jus d'un demi citron, et du vin rouge; mélanger délicatement et laisser le tout refroidir au frigo pendant deux heures.
mercredi 16 mai 2012
Risotto aux asperges vertes et oignons nouveaux
Faire suer d'abord deux oignons nouveaux avec une bonne quantité de beurre avec un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite les asperges vertes coupées, après quelques minutes verser le riz (sans le laver!) et remuer, feu moyen.
Quand le riz (Arborio ici, je n'ai plus de Carnaroli, mon préféré) a bien absorbé le gras, et commence à "chanter", ajouter une louche ou deux de bouillon de volaille bien chaud, bien touiller. A partir d'ici, il faut remuer constamment en ajoutant le bouillon peu à peu, je dirais pendant un bon quart d'heure. C'est le moment de saler un peu, ajouter les pointes d'asperges, et le vert des oignons nouveaux. Goûtez le riz au fur et à mesure pour déterminer la cuisson finale que vous voulez, moi je l'aime légèrement plus cuit qu'en Italie.
Éteindre le feu, ajouter le Parmesan ou le Grana Padano râpé, remuer le tout et couvrir la casserole pour la laisser reposer 5 minutes, avant de servir; j'aime aussi un peu de poivre du moulin.
mardi 8 mai 2012
Salade de seiches et gésiers
J'ai fait des rillettes de canard le week-end dernier, il me restait de la graisse, j'ai donc décidé d'acheter des gésiers poulet et de les faire confire, moyennant quoi l'idée m'est venue d'ajouter des tentacules de seiche (ou pieds, comme vous voudrez) que j'avais en réserve; donc cuire les gésiers dans de la graisse de canard, quand ils ont rendu leur eau, ajouter du bouillon de volaille (canard ici) pour les couvrir et laisser bouillir, y mettre les tentacules de seiche à mi-cuisson, saler poivrer et laisser faire.
D'autre part couper les radis blancs en quartiers et les cuire couverts de bouillon de canard, ajouter de la sauce de soja, une ou deux pincées de sucre et du poivre, laisser cuire et réduire la sauce.
J'avais aussi du cresson, j'ai fait mariner les tiges coupées avec du jus de citron et de l'huile d'olive; l'inflorescence d'oignon a été coupée en rondelles et la sommité à baigné dans la graisse de canard (chaude) pendant deux minutes.
Donc pour cette salade: radis blanc cuit, froid; coeurs de sucrine coupés dans le sens de la longueur, cresson, inflorescence d'oignon, tentacules de seiche et gésiers confits dans de la graisse de canard.
Assaisonnement: sauce de soja, huile de sésame, huile d'olive, vinaigre balsamique et poivre du moulin.
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