Magret, polenta et sauté de champignons

La veille j'avais fait de la polenta pour les enfants mais ils me dirent que leur façon préférée était la polenta grillée de leur grand-père, alors le lendemain j'ai profité que la polenta ait durcie pour la faire frire avec un peu d'huile d'olive. Je n'utilise pas d'eau pour la polenta mais du bouillon de volaille, et je n'ai pas ajouté de fromage, juste salé.

Le magret a été assaisonné avec un peu de sauce de soja.

Il me restait un peu de champignons de Paris, auxquels j'ai ajouté une boîte de mélange forestier (oui c'est de la conserve mais c'est pratique parfois quand on n'a rien sous  la main). J'ai fait sauter les champignons avec une inflorescence d'oignon de mon balcon.Sel et poivre.

Coq à la sauce tomate et lardons fumés

Je me suis un peu absenté dernièrement, j'étais quelque part par là:

Maintenant que je suis de retour, c'est comme ça:

Bon au moins ma petite plantation a survécu

Sarriette, Bette maritime

La betterave dont j'ai déjà récolté des feuilles deux fois est montée en graine, tout comme la bette maritime (derrière)

 Mon Lilas a fleuri contrairement à l'année dernière, il y a de l'aillet, ail des ours, oignons, persil plat et frisé; mais le frigo est vide.

Je suis donc allé au marché pour faire mes emplettes et ce temps pluvieux et froid m'a donné envie de manger quelque chose qui réchauffe un peu, et de consistant, j'ai trouvé un beau coq de presque 4 kg.

La tête, les pattes, les abattis vont dans le bouillon

J'ai utilisé seulement les cuisses et les ailes, proprement découpées.

Faire revenir les morceaux de coq avec un peu d'huile d'olive puis ajouter trois gros oignons

Quand les oignons ont bien sué ajouter un kilo de tomates coupées en quartiers

Puis aromatiser avec du romarin et du laurier

Couvrir avec du bouillon et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.

C'est le moment d'ajouter des lardons fumés et de saler.

Porter à ébullition, couvrir, éteindre le feu.

 Quand la cocotte est froide, allumer le feu et laisse mijoter doucement jusqu'à réduction du jus

 Le soir venu nous l'avons mangé avec quelques pommes de terre bouillies, voilà qui fait oublier un peu la grisaille parisienne.

Foies de poulet au vinaigre balsamique réduit

Samedi dernier le volailler m'a donné des abattis, pendant que je les nettoyais, je me suis fait un snack avec des foies de poulet; parfois je tombe sur un lot de foies exceptionnels, presque gras, très clairs, à la cuisson ils ne sont pas farineux du tout et fondent dans la bouche.

C'est très simple, il faut cuire les foies à feu très fort, avec de l'huile d'olive; assaisonner dans l'assiette: du vinaigre balsamique réduit si vous en avez, de la sauce de soja et du poivre du moulin.
Sur la photo on ne voit pas le vinaigre réduit car il s'est dilué avec l'eau rendue par le foie.

Riz aux épinards et ail des ours

Je le fais plus moelleux qu'il ne faudrait, c'est pour que le lendemain le riz soit ferme comme il faut

Nous avons profité d'un petit rayon de soleil pour aller cueillir de l'ail des ours, il s'est très bien conservé puisque cela fait exactement dix jours; il me restait des épinards au frigo (simplement blanchis puis pressés) et enfin du bouillon de volaille, c'est tout ce qu'il faut pour accommoder du riz rond espagnol ou italien.

Faire revenir le riz avec de l'huile d'olive à feu moyen, puis ajouter du piment doux moulu

Ajouter de l'ail des ours ( ou à défaut aillet, cebette, cive...)

Mettre les épinards blanchis, et saler.

Ajouter le bouillon chaud (ou de l'eau chaude avec du bouillon cube), 3 volumes d'eau pour un volume de riz, mais cela dépend aussi du riz utilisé et de l'intensité du feu, on peut retirer du bouillon ou en ajouter. J'ai mis un peu de colorant alimentaire jaune mais ce n'est pas obligé, à la place on peut mettre du safran ou rien. Ne pas remuer.

Pendant que le riz cuit, il faut 18-20 minutes là aussi en fonction du riz que vous prenez (variété et année de récolte), j'ai frit deux limandes pour les enfants, ils adorènt grignoter les nageoires frites croustillantes (mon grand adore l'odeur de l'huile de friture, il dit que tout ce qui est frit est bon).

Comme j'utilise une cassole en terre cuite j'ai tenu compte de l'inertie thermique, il restait encore du jus au fond et j'ai coupé le feu vers la 15 ème minute, sachant que pendant tout ce temps le feu était assez fort que que j'ai mis plus que trois volumes de bouillon. J'ai aussi couvert 5 minutes pour finir la cuisson.

Soupe de Bogue (c'est un poisson, pas la bogue des châtaignes)

Un peu malade le week-end dernier, j'ai décidé de me faire une soupe réconfortante; cela tombe bien, il y avait un poisson pas cher et parfait pour cela: la Bogue.

Je n'ai pas pris la photo de l'animal en entier, c'est un poisson de la même famille que les Saupes, il ont pas mal d'arêtes mais rien d'insurmontable, je trouve la Bogue meilleure que la Saupe.

Faire revenir de l'oignon avec de l'huile d'olive, puis quand il devient translucide ajouter du piment doux (attention de ne pas le brûler, cela donnerait un mauvais goût à la soupe), puis du cumin.

Un coulis de tomates ensuite, à feu doux.

Des branches de fenouil séchés (cueillis en Bretagne) et du gingembre frais.

 Il est temps d'ajouter de l'eau ou du bouillon de volaille (ce qui est le cas ici) ou du fumet de poisson.

Du piment marocain pour corser la soupe (pas obligé) mais au final il ne piquait pas du tout, j'ai été un peu déçu.

J'ai mis des pommes de terre.

Et aussi du persil plat.

 Quand les pommes de terre sont presque cuites, j'ai mis le poisson, et salé.

 Au bout de dix minutes les poisson est cuit et prêt à être servi. Si les arêtes ne vous font pas peur ou si vous cherchez un passe-temps, je vous recommande la Bogue.