Sur le retour de notre escapade dans les alpages, nous avons trouvé un magasin de produits régionaux ouvert, à Montrond.
Ils vendaient un fromage frais appélé Serra ou Sérac, un sous-produit de la fabrication du Gruyère ou du Comté, c'est le petit-lait qui reste au fond de la cuve qu'on récupère, chauffé, ensemencé et moulé, il en résulte un produit tout à fait bon à manger moyennant quelques préparations.
Le goût est assez fade c'est pourquoi souvent on le fait griller, moi je vais le faire un peu frire.
Découpez le fromage en tranches d'un centimètre environ et faites-le frire avec un peu d'huile d'olive;
le Serra, j'ai oublié de prendre des photos quand il est cru (imaginez-le tout blanc)
Faites griller à la poêle un morceau de baguette coupé en deux, frottez de l'ail dessus, puis mettez un filet d'huile d'olive, la tranche de Serra grillée avec un peu de poivre, de la tomate séchée hachée, et une tranche de pancetta ou de jambon cru.
Dans le sandwich mettre de la cebette hachée à défaut de ciboulette, une lichette d'huile d'olive, quelques pluches de coriandre, des tranches de tomate-cerise, le poisson froid (enlever les arêtes!) et un peu de poivre.
