dimanche 16 septembre 2012

Salade aux trois tomates


Hier en allant au marché comme tous les samedis, je me suis laisser tenter par les dernières tomates de la saison: une variété ancienne type coeur de boeuf, des noires de Crimée et des green zebra (celle que les enfants ont préféré).

Le basilic du balcon a très bien poussé, j'ai même fait deux grand bocaux à l'huile d'olive mais il resta largement des feuilles pour une salade

Tomates, basilic, huile d'olive, huile de sésame, vinaigre balsamique, poivre du moulin




 Pour accompagner le pain des produits corses: de la tomme de brebis, du saucisson, et une bouteille de E Prove 2008 (excellent!); et un peu de jambon cru aussi.

Pour les enfants, du vin aussi? non, c'est du sirop de sureau que j'ai fait en début de semaine
Voilà, un bon repas un peu picnic entre mecs!

vendredi 14 septembre 2012

Achard à la Criste marine



Le week-end dernier nous avons profité d'une escapade en Normandie pour cueillir des baies de Sureau noir, dont j'ai fait un sirop (au pif) et entre autres nous avons ramené de la Criste marine, et comme j'ai quelques pots vides je vais en profiter pour faire un peu de achard pour les prochaines semaines.
On utilisera les légumes suivants: haricots verts , des carottes, du chou blanc et la criste marine (feuilles et fruits).
J'ai blanchi les haricots verts cinq minutes.

Verser généreusement de l'huile dans une poêle et le mettre à chauffer, puis verser de l'ail et du gingembre pilés au mortier.

Faire sauter les légumes, puis du curcuma et un peu de poudre de curry (pas indispensable mais j'aime bien, ou du cumin, c'est aussi bon).

Mettre la Criste marine au dernier moment. Sel, une pincée de sucre et du vinaigre à discrétion. Pour ceux qui aiment manger pimenté, ils peuvent ajouter du piment frais avec les légumes ou frire du piment séché dans l'huile, je n'en ai pas mis à cause des enfants. Si vous n'avez pas de Criste marine, replacez-là par du fenouil.



Les pots se conserveront quelques semaines au frigo sans problème.


lundi 10 septembre 2012

Langue de veau


Une recette facile mais il faut prendre son temps pour la faire: cuire  la langue de veau dans de l'eau froide, sans sel, laisser bouillir 25 minutes puis éteindre le feu, couvrir et laisser refroidir tranquillement. J'ai réutilisé le jus de cuisson pour faire une soupe de légumes et aussi cuire du riz.
Une fois froid, on peut retirer facilement la peau. Couper la langue en tranches.
Pour la sauce, une variation de la sauce chien: couper en dès des tomates et des oignons, du cornichon, du persil plat et du coriandre frais, un peu d'huile d'olive, du sel et un peu de citron. Touiller le tout. Du piment pour les amateurs.
Servir froid.