mardi 19 novembre 2013

Ris d'agneau sauté aux oignons et gingembre

L'autre jour en passant chez le boucher halal de mon quartier j'ai eu la surprise de trouver du ris d'agneau, et comme il le vendait moitié moins cher que mon tripier habituel, je n'ai pas résisté; j'ai pris une livre.

J'ai laissé dégorger le ris dans une bassine d'eau froide pendant une heure ou deux puis je l'ai blanchi.
Faire poêler les ris d'agneau dans un peu d'huile neutre à feu moyen, quand ils sont cuits et un peu dorés, mettre le feu à la puissance maximale et ajouter les oignons en quartiers et le gingembre en julienne, touiller rapidement.
Ajouter une louche de bouillon de volaille si vous en avez, laisser évaporer presque à sec.
Pour assaisonner: une pincée de sucre et de la sauce de soja, couper le feu et ajouter de la ciboule ou de la ciboulette avant de servir.



vendredi 4 octobre 2013

Cueillette d'argouses



Dimanche dernier nous avons fait une expédition sur la côte Normande pour cueillir des argouses, la chose ne fût pas facile, les branches sont remplies d'épines qui atteignent facilement 7 cm, j'ai la sensation qu'il y avait même des épines sur les épines; bref il faut des bons gants, de la patience et une bonne paire de sécateurs (et surtout n'y allez pas en shorts!).
Je vais juste faire un sirop cru: du jus des argouses (utiliser un mixeur plongeant puis filtrer avec une passoire à maille fine) et son poids en sucre.



Et puis en guise de réconfort nous sommes allez allés manger quelques fruits de mer (maigre consolation car ils étaient en rupture de stock pour les huîtres) suivi de moules forestières et des frites.

Aujourd'hui vendredi 4 octobre, j'ai réussi péniblement à l'aide d'une fourchette à avoir environ un kilo d'argouses après trois soirées de 2 heures chacune à détacher les fruits des branches (j'ai l'impression d'avoir deux mains gauches), si jamais dans les jours qui suivent je réussis à faire le fameux sirop, je mettrai une photo.
M-à-jour du 29 octobre: voilà quelques jours plus tard, j'ai réussi à faire un litre de sirop d'argouses, c'est un sirop cru. La couleur est plus sombre car j'ai utilisé du sucre de canne non raffiné. D'abord j'ai mixé les argouses avec un mixeur plongeant, puis filtré le jus avec une passoire et un torchon (bien presser pour tout extraire).En totalité j'ai obtenu un demi-litre de jus.  J'ai fait fondre un demi- kilo de cassonade avec un peu d'eau et laissé refroidir. Puis il suffit de mélanger le tout.
Les enfants aiment bien, il m'en reste plus que le quart aujourd'hui; mais de toutes façons il faut le consommer vite.

vendredi 9 août 2013

Soupe de congre aux pommes de terre



J'ai profité d'être en vacances au Lavandou pour aller faire un tour au port où l'on peut acheter des poissons débarqués le matin même; comme je ne pouvais pas raisonnablement finir un colin de plus de 7 Kg, je me suis rabattu sur du congre en darnes, à 10 Euros le Kg, cela change du merlan de ligne à 23 Euros le Kg affiché chez un poissonnier en ville.
On profite pour faire simple et manger une bonne  soupe de  poisson pas trop chaude vu les températures actuelles.
Pour 1.7 Kg de congre j'ai mis un kilo de pommes de terre coupées en morceaux.


Faire revenir un oignon coupé en dés avec de l'huile d'olive, quand ils sont translucides ajouter deux tomates type Roma coupés en dés aussi, touiller, ajouter du piment doux moulu, un verre de vin blanc puis le bouillon de volaille à défaut de fumet de poisson, du cumin moulu et aussi du curry en poudre (à volonté).
Couvrir et laisser bouillir.
Faire cuire les pommes de terre 15 minutes avant de mettre le congre, saler avec de la sauce de poisson ou du sel, poivrer (aussi à volonté).
Couvrir et cuire 20 minutes, éteindre le feu et laisser 15 minutes à couvert.

mercredi 26 juin 2013

En Vrac

Je n'ai pas été très actif sur le blog dernièment, beaucoup de travail, les enfants, j'ai eu pas mal la bougeotte, mais j'ai continué à manger aussi compulsivement que d'habitude, j'inaugure une nouvelle rubrique sans recettes (que je laisse pour plus tard ou que je posterai s'il y a demande et si c'est moi qui l'a fait). Ce fut un déjeuner de dimanche midi.

 Céteaux frits
 Salade de chou blanc,carottes, tomate cerise et crevettes au crabe salé

 Sauté de brocoli, Aster maritime (oreille de cochon), magret de canard à la sauce d'huître
Bryone dioïque, chou chinois salé, à l'oeuf.

Soupe de mulet à la citronelle, menthe, coriande, jus de citron.

vendredi 7 juin 2013

Magret, polenta et sauté de champignons

La veille j'avais fait de la polenta pour les enfants mais ils me dirent que leur façon préférée était la polenta grillée de leur grand-père, alors le lendemain j'ai profité que la polenta ait durcie pour la faire frire avec un peu d'huile d'olive. Je n'utilise pas d'eau pour la polenta mais du bouillon de volaille, et je n'ai pas ajouté de fromage, juste salé.

Le magret a été assaisonné avec un peu de sauce de soja.

Il me restait un peu de champignons de Paris, auxquels j'ai ajouté une boîte de mélange forestier (oui c'est de la conserve mais c'est pratique parfois quand on n'a rien sous  la main). J'ai fait sauter les champignons avec une inflorescence d'oignon de mon balcon.Sel et poivre.





jeudi 30 mai 2013

Coq à la sauce tomate et lardons fumés



Je me suis un peu absenté dernièrement, j'étais quelque part par là:


Maintenant que je suis de retour, c'est comme ça:

Bon au moins ma petite plantation a survécu
Sarriette, Bette maritime

La betterave dont j'ai déjà récolté des feuilles deux fois est montée en graine, tout comme la bette maritime (derrière)

 Mon Lilas a fleuri contrairement à l'année dernière, il y a de l'aillet, ail des ours, oignons, persil plat et frisé; mais le frigo est vide.

Je suis donc allé au marché pour faire mes emplettes et ce temps pluvieux et froid m'a donné envie de manger quelque chose qui réchauffe un peu, et de consistant, j'ai trouvé un beau coq de presque 4 kg.

La tête, les pattes, les abattis vont dans le bouillon
J'ai utilisé seulement les cuisses et les ailes, proprement découpées.



Faire revenir les morceaux de coq avec un peu d'huile d'olive puis ajouter trois gros oignons

Quand les oignons ont bien sué ajouter un kilo de tomates coupées en quartiers

Puis aromatiser avec du romarin et du laurier

Couvrir avec du bouillon et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.

C'est le moment d'ajouter des lardons fumés et de saler.
Porter à ébullition, couvrir, éteindre le feu.


 Quand la cocotte est froide, allumer le feu et laisse mijoter doucement jusqu'à réduction du jus



 Le soir venu nous l'avons mangé avec quelques pommes de terre bouillies, voilà qui fait oublier un peu la grisaille parisienne.


mardi 23 avril 2013

Foies de poulet au vinaigre balsamique réduit




Samedi dernier le volailler m'a donné des abattis, pendant que je les nettoyais, je me suis fait un snack avec des foies de poulet; parfois je tombe sur un lot de foies exceptionnels, presque gras, très clairs, à la cuisson ils ne sont pas farineux du tout et fondent dans la bouche.


C'est très simple, il faut cuire les foies à feu très fort, avec de l'huile d'olive; assaisonner dans l'assiette: du vinaigre balsamique réduit si vous en avez, de la sauce de soja et du poivre du moulin.
Sur la photo on ne voit pas le vinaigre réduit car il s'est dilué avec l'eau rendue par le foie.


jeudi 18 avril 2013

Riz aux épinards et ail des ours


Je le fais plus moelleux qu'il ne faudrait, c'est pour que le lendemain le riz soit ferme comme il faut

Nous avons profité d'un petit rayon de soleil pour aller cueillir de l'ail des ours, il s'est très bien conservé puisque cela fait exactement dix jours; il me restait des épinards au frigo (simplement blanchis puis pressés) et enfin du bouillon de volaille, c'est tout ce qu'il faut pour accommoder du riz rond espagnol ou italien.

Faire revenir le riz avec de l'huile d'olive à feu moyen, puis ajouter du piment doux moulu

Ajouter de l'ail des ours ( ou à défaut aillet, cebette, cive...)

Mettre les épinards blanchis, et saler.
Ajouter le bouillon chaud (ou de l'eau chaude avec du bouillon cube), 3 volumes d'eau pour un volume de riz, mais cela dépend aussi du riz utilisé et de l'intensité du feu, on peut retirer du bouillon ou en ajouter. J'ai mis un peu de colorant alimentaire jaune mais ce n'est pas obligé, à la place on peut mettre du safran ou rien. Ne pas remuer.


Pendant que le riz cuit, il faut 18-20 minutes là aussi en fonction du riz que vous prenez (variété et année de récolte), j'ai frit deux limandes pour les enfants, ils adorènt grignoter les nageoires frites croustillantes (mon grand adore l'odeur de l'huile de friture, il dit que tout ce qui est frit est bon).


Comme j'utilise une cassole en terre cuite j'ai tenu compte de l'inertie thermique, il restait encore du jus au fond et j'ai coupé le feu vers la 15 ème minute, sachant que pendant tout ce temps le feu était assez fort que que j'ai mis plus que trois volumes de bouillon. J'ai aussi couvert 5 minutes pour finir la cuisson.


lundi 15 avril 2013

Soupe de Bogue (c'est un poisson, pas la bogue des châtaignes)


Un peu malade le week-end dernier, j'ai décidé de me faire une soupe réconfortante; cela tombe bien, il y avait un poisson pas cher et parfait pour cela: la Bogue.




Je n'ai pas pris la photo de l'animal en entier, c'est un poisson de la même famille que les Saupes, il ont pas mal d'arêtes mais rien d'insurmontable, je trouve la Bogue meilleure que la Saupe.


Faire revenir de l'oignon avec de l'huile d'olive, puis quand il devient translucide ajouter du piment doux (attention de ne pas le brûler, cela donnerait un mauvais goût à la soupe), puis du cumin.

Un coulis de tomates ensuite, à feu doux.

Des branches de fenouil séchés (cueillis en Bretagne) et du gingembre frais.

 Il est temps d'ajouter de l'eau ou du bouillon de volaille (ce qui est le cas ici) ou du fumet de poisson.
Du piment marocain pour corser la soupe (pas obligé) mais au final il ne piquait pas du tout, j'ai été un peu déçu.


J'ai mis des pommes de terre.

Et aussi du persil plat.


 Quand les pommes de terre sont presque cuites, j'ai mis le poisson, et salé.



 Au bout de dix minutes les poisson est cuit et prêt à être servi. Si les arêtes ne vous font pas peur ou si vous cherchez un passe-temps, je vous recommande la Bogue.