vendredi 30 juillet 2010

Fonds d'artichaut au poulpe, Tagliatelles maison au saumon fumé et fenouil


Entrée: fonds d'artichaut (surgelés), faire frire dans de l'huile d'olive une gousse d'ail coupée grossièrement, ajouter les fonds d'artichaut, de l'eau , une pincée de sel, du poivre, un trait de vinaigre et un aromate (ici: deux feuilles de sauge). Couvrir et laisser le jus s'évaporer à feu moyen.


Cuire dans un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée les morceaux de tentacules de poulpe sans les décongeler, ils sont déjà cuits et coupés en morceaux. Couvrir, et réduire le feu, laisser gentiment s''évaporer.

J'aime le poulpe avec encore un peu de mâche mais si vous l'aimez bien tendre il faudra rajouter de l'eau avant de le laisser mijoter plus longtemps.


Couper une branche de céleri et du concombre épépiné, en petits dès (bon, en petits morceaux dans la vie courante, et puis j'ai ajouté une tomate noire de Crimée au j'avais sous la main).


Peler un petit morceau de gingembre et l'écraser avec un presse-ail, mélanger les morceaux et le liquide obtenu avec du jus de citron vert et de l'huile d'olive.
Mélanger le tout, volontairement je n'ai pas ajouté de sel car le poulpe est déjà naturellement salé, et chacun peut ensuite se servir du sel tout seul.


Pour la pâte, vous trouverez le mode d'emploi dans tous les bons sites de cuisine, c'est la deuxième fois que j'en fais, je publierai une autre fois ce que j'ai fait en détail.


Sauce pour les pâtes: faire revenir dans de l'huile d'olive et un peu de bon beurre demi-sel, une gousse d'ail écrasée, un demi-fenouil coupé en tranches; retirer la gousse d'ail un peu plus tard.


Au dernier moment ajouter le saumon fumé, touiller et poivrer, une goutte de whisky si possible. Et surtout ne pas oublier la ciboulette ciselée.

mardi 27 juillet 2010

Salade exotique

Vous n'êtes pas obligé de le croire car on ne le voit pas bien sur les photos: légumes coupés en julienne (carotte, poivron, endive, céleri branche, concombre), feuilles de menthe des rebords de fenêtre, rondelles de piment marocain, cacahouètes concassées; thon albacore cuit une minute à sec de chaque côté, crevettes blanchies à l'eau, crevettes fermentées (les dernières qui me restent de la dernière fois).
Fatiguer les légumes dans de la Sauce de poisson spéciale avant de dresser.
Ajustez le tout à votre goût avec  de la sauce de poisson, du citron, du piment et surtout n'hésitez pas à ajouter d'autres légumes ou enlever des ingrédients hmm trop exotiques.

samedi 24 juillet 2010

jeudi 15 juillet 2010

Bouchées au maquereau

Bien que la température soit plus clémente, je n'avais pas envie de manger quelque chose de trop chaud et qui me fasse transpirer, alors en entrée quelque chose de frais et rapide à faire: des bouchées au maquereau.

Faites cuire dans un peu d'eau trois filets de maquereaux surgelés, au bout de 10 minutes, retirer les filets de la casserole pour les faire refroidir, ne pas jeter l'eau de cuisson.

Vous pouvez enlever la peau si vous n'aimez pas, moi je ne le fais pas, écraser le tout avec une fourchette en faisant attention à enlever toutes les arêtes restantes.

Quand c'est bien écrasé ajouter du coriandre frais et de la ciboulette hachés, de l'eau de cuisson pour donner une consistance moins pâteuse, bien mélanger et ajouter deux c-à-s de sauce de poisson, du piment ou du poivre et le jus d'un citron ou plus selon vos goûts.


Déposer le mélange sur des feuilles de sucrine; au dernier moment j'ai ajouté un peu d'oeufs de lump (ce n'est pas obligé).
Les feuilles de sucrine étaient un peu amères, pas déplaisant pour moi.
J'aime bien avec les oeuf de lump en ajoutant un filet de citron en plus, moyenCitron aime les deux styles et petitCitron a décliné l'offre.

lundi 12 juillet 2010

"Taumate farssi"

MoyenCitronVert m'avait bien fait comprendre à l'occasion de la fête des pères qu'il aimait les tomates farcies mais vu la chaleur je vais faire une version CitronVert des tomates farcies de la iaia Maria.
Ici les tomates ne sont pas cuites mais crues, vous pouvez les blanchir pour enlever la peau ou les couper simplement en deux et les évider.
Pour la farce: du thon à l'eau en boîte, un demi oeuf dur par tomate, de l'échalotte ou de l'oignon, câpres, huile d'olive, sel, un demi-cube de bouillon de volaille ou boeuf et du poivre.
Faites revenir les échalottes émincées dans de l'huile d'olive, versez quand elles sont suffisament cuites le thon. Attention le thon boit de l'huile à grandes gorgées, dosez comme vous aimez, bien mélanger avant d'y mettre le demi-cube de bouillon, salez, versez quelques gouttes d'eau et touillez.
Arrêtez le feu quand le mélange est assez homogène.

Ajoutez les oeufs durs hachés menus, les câpres, ajustez le poivre.
Si vous avez du persil plat concassé, c'est le moment de l'ajouter aussi.
Laissez le tout refroidir.
Farcissez les tomates quand le mélange est froid; vous pouvez avant de servir ajouter quelques gouttes de citron, une lichette d'huile d'olive et un supplément de poivre.

jeudi 8 juillet 2010

"Trompettes aux girolles" aux crevettes et légumes

J'avais oublié au fond du placard un paquet de pâtes de Savoie, cadeau d'amis de la famille. Il me restait les crevettes que je n'avais pas utilisé pour mes rouleaux de printemps, alors la conclusion est évidente.

Couper deux courgettes moyennes en quattre dans le sens de la longueur, puis émincer.
Couper de la même façon deux échalottes fraîches si possible sinon des échalottes normales ou de l'oignon, à défaut un peu d'ail en lamelles fines.
Couper deux ou trois tomates en morceaux.

Avant que les pâtes ne soient cuites, disons environ 10 minutes, préparer la sauce de la façon suivante:
-faire chauffer de l'huile d'olive à feu fort, y verser les échalottes
-quand les échalottes montrent des signes de fatigue, verser ensemble les courgettes et les tomates, touiller, le feu est toujours vif. Les tomates vont comencer à fondre, surtout après un léger salage. Poivrer.
-au bout de 8 minutes, il est temps de verser les crevettes que vous allez cuire pendant deux minutes avant d'égouter les pâtes cuites al dente et les verser dans la sauce, remuez et continue la cuisson encore une minute. C'est prêt.
Avant de servir j'ai versé quelques gouttes d'huile d'olive au basilic.

Je ne connaissais pas du tout ces pâtes, quelle belle surprise, en ouvrant le pâquet l'odeur des girolles sautait aux narines et au goût elles on tenu leurs promesses. Juste un petit bémol, elles ne tiennent pas la cuisson comme les pâtes italiennes. MadameCitronVert dit que c'est sûrement le type de blè utilisé.

dimanche 4 juillet 2010

Tarte au Sainte Maure de Touraine cendré

J'avais un Sainte Maure de Touraine cendré qui se prélassait dans le frigo depuis deux ou trois semaines, j'ai décidé de le recycler dans une tarté salée. Et Totirakapon a lancé toute une série sur la tomate qui m'a bien donné envie d'en manger.

Couper quatre tomates en tranches, les saler et les enfourner pendant que le four monte en température.
Pendant ce temps-là, faire confire deux oignons coupés finement dans un peu d'huile d'olive.

Sortir les tomates, qui ont bien rendu leur eau et enfourner à 180°C la pâte feuilletée piquée avec une fourchette. C'est la première fois que je teste cette pâte feuilletée surgelée Picard, le resultat est bon.


Quand la pâte a "croûtée" la sortir, couvrir d'oignons, puis mettre les tomates avec un peu de thym frais, à defaut du thym séché (ou du romarin, sariette...). Saler un peu.
Enfin mettre des rondelles de chèvre. Enfourner 30 minutes, je n'aime pas que le fromage soit troup cuit.
Que diriez-vous d'un Bandol ou d'un Tavel bien frais avec cette tarte?

Les enfants ont aussi participé dans la cuisine

vendredi 2 juillet 2010

Rouleaux de printemps façon

Hier soir Madame sortait avec ses amies, alors avec les petits citrons on s'est fait une soirée entre mecs!

Je n'avais pas trop envie de cuisiner hier soir à cause de le chaleur presque caniculaire, mais je n'ai pas pu éviter d'allumer les feux ( ne voyez aucune référence à la chanson française), pour faire des rouleaux de printemps. (au final ce n'était pas une si bonne idée, j'ai quand même transpiré)

Comme ingrédients il faut: de la viande, des crevettes (pas pu les faire par manque de temps, remplacé par du surimi industriel), de la salade, concombre, menthe, coriandre.
Et l'indispensable sauce à base de sauce de poisson, il me restait le reliquat de ce que nous avions préparé en décembre 2009, la recette ici. J'ai ajouté des cacahouètes pilées.

J'avais un morceau de poitrine de porc congelé que j'ai fait bouillir dans de l'eau, additionné de deux cuillères à soupe de sucre, plein de sauce de soja, du poivre, de la badiane. Laissez mijoter 40 minutes avant de sortir la viande et la laisser refroidir. Quand la viande est froide, dégraissez en fonction de vos goûts mais il faut impérativement conserver et la couenne et aussi un peu de gras, coupez en lamelles fines. (oups! j'ai oublié pas mal de photos, ce n'est pas évident de gérer en même temps deux affamés)

Pendant ce temps, épluchez et coupez du concombre en bâtonnets. J'avais aussi des feuilles d'algues grillées (celles qu'on utilise pour les temaki).
J'ai fait sauter à la poêle avec une goutte d'huile, de la salade iceberg et j'ai ajouté en fin de cuisson du gomasio (sésame grillé et sel), laissez refroidir.

Cuire les somen japonais dans de l'eau pendant 5-6 minutes, les égouter avant de les plonger dans de l'eau froide. Ensuite les sortir par pincées de l'eau et les ranger en petits tas.
Je n'arrive pas à les ranger aussi bien que mamanCitronVert
Je n'avais plus de feuilles de riz de la taille normale pour les goi cuong alors j'ai utilisé ceux qui me restaient, plus petits, utilisés pour les pâtés impériaux. C'est plus pratique pour les enfants car plus petit mais on peut y fourrer moisn de garniture.

Il ne reste plus qu'à assembler et rouler.
1) concombre/somen/salade iceberg/menthe
2) concombre/somen/surimi/algue
3) concombre/somen/poitrine de porc/menthe/coriandre
4) salade iceberg/somen/poitrine de porc/menthe
etc etc essayez les combinaisons qui vous tentent.

Les petitsCitrons étaient très contents mais le moyenCitron m'à quand même dit que ceux de sa grande-mère étaient meilleurs, même s'il a  mangé mes rouleaux peu orthodoxes.