Pattes de poulet

C'est un plat que je n'avais jamais tenté avant, ne connaisant pas la recette pour accomoder les pattes de poulet comme au restaurant où je les prends souvent en apéritif.
Alors je vais essayer de le faire à ma façon et pour faire plasir à une lectrice fidèle (MK pour ne pas la citer) qui me disait en gros que c'est bien que je cite dans mon profil le fait que je dévore les pattes de poulet mais que ce serait encore mieux de montrer une recette.

Un bouquet de pattes, une fois nettoyées...

D' habitude je mets les pattes de poulet dans les bouillons que je fais avec la carcasse, et je me contente de les grignotter une fois bien cuites.

Les pattes de poulet viennent de mon fournisseur habituel du marché (M. et Mme Denfert). A ma surprise je ne suis pas le seul à démander des pattes de poulet, un monsieur portugais me fait de la concurrence, il les fait en soupe.

Il faut laver les pattes à grandes eaux et les tremper ensuite 5 à 10 secondes dans de l'eau très chaude, les sortir et rapidement enlever la peau qui entoure les pattes ça vient tout seul avec un peu d'expérience, et les relaver. On fait un peu de manucure: il faut couper les ongles.

On ne garde que la partie la plus "charnue" de la patte,  le reste ira dans le bouillon avec la carcasse.

1ère cuisson: faire frire les pattes dans de l'huile d'arachide ou de tournesol et les réserver.

2ème cuisson: préparer un bouillon en faisant caraméliser du sucre ( 50 grammes suffisent ici), laisser le caramel devenir plus roux, quand ça chatouille un peu le nez, ajouter alors du bouillon ( attention aux éclaboussures, le caramel étant vraiment très chaud).

Si vous n'avez pas de bouillon, de l'eau chaude
Parfumer avec du poivre, graines de coriandre, galanga, anis étoilé, tranches de gingembre frais. Saler avec de la sauce de soja épaisse (un peu, c'est plus pour noircir le bouillon), sauce de soja normale et un petit trait de sauce de poisson. Laisser bouillir et réduire; goûter pour rectifier le bouillon avec du sucre ou du sel.
Cuire les pattes de poulet dans le bouillon pendant une heure sans couvrir à feu moyen. Laisser ensuite à couvert feu éteint.
Réduire un peu du bouillon de cuisson et l'épaissir avec du maïzena, hacher du gingembre frais et le mettre sur les pattes de poulet, parsemer de ciboulette hachée avant de servir (ici j'ai mis de la cebette du balcon)

Bien, ce n'est pas pareil qu'au restaurant mais ce fut bon et aussi chronophage, tant en préparation qu'au moment de les manger, vous avez donc devant vos yeux ébahis, une solution pour éterniser l'apéritif, ce qui vous permettra de finir la cuisson du plat principal.
Vous vous dites que c'est fou de passer autant de temps, faire un truc aussi compliqué pour des pattes de poulet, je sais , je sais, mais c'est comme ça que je soigne mes obsessions culinaires!