Une semaine très chargée entre digestion et indigestion de travail, mais me revoilà aux fourneaux, avec une envie de quelque chose d'exotique! .
J'ai un morceau de poutargue ou boutargue (en fait celui-ci est espagnol, on l'appelle "huevas"). Ce sont des oeuf de mulet ou de
morue, salés et séchés. Celui que j'ai est fait avec des oeufs de
morue Lingue.
On le mange tranché en fines lamelles avec un filet d'huile d'olive et des amandes salées, mais j'ai pensé qu'il donnerait un goût plus prononcé au risotto.
Condition indispensable pour faire un risotto en dîner express: avoir le bouillon déjà prêt.
Je n'avais pas assez de lumière...
Ingrédients pour le risotto: crevettes entières crues, bouillon de volaille ou de poisson, échalottes, beurre (je préfère moitié beurre/moitié huile d'olive), riz rond italien ( Carnaroli, Vialone nano ou Arborio), sel, poivre. Et la boutarge,
Je préfère le Carnaroli car il tient très bien la cuisson alors on peut se permettre d'être moins précis dans le "timing ".
Avant de commencer: étêter les crevettes et leur enlever la carapace. Les faire revenir a feu vif dans un peu d'huile d'olive en les écrasant et déglacer avec un peu de Marsala, ou un vin sec assez aromatique.
Verser ensuite le bouillon de volaille. Le bouillon doit être chaud au moment de commencer la cuisson du riz. Saler légèrement .
Une fois vous commencez un risotto, vous êtes pris pendant 20 minutes à remuer constamment le riz et à ajouter les louches de bouillon. Pour la quantité de riz : j'ai compté 80 grammes par personne.
Hacher finement deux grosses échalottes, les faire revenir à feu moyen dans de l'huile d'olive et du beurre, quand elles sont translucides verser le riz et augmenter le feu, le riz doit "chanter".
Quand le riz a bien absorbé le gras, verser une louche de bouillon et remuer. L'idéal est de faire des "8" en changeant de sens de temps en temps.
La boutarge
Dès que le riz a absorbé le jus, ajouter une louche de bouillon. Mettre les crevettes au bout de 15 minutes de cuisson. Ajuster le sel, un peu de poivre.
Goûter le riz pour contrôler la cuisson, dès qu'il est tendre à l'extérieur mais a un point blanc et croquant au milieu, râper la boutarge sur le riz ( j'ai du utiliser 4-5cm, la moitié de ce que vous voyez plus haut), bien touiller laisser, le jus s' évaporer un peu et éteindre le feu. A 20 minutes, retirer la casserole du feu et laisser à couvert au moins 5 minutes avant de servir.