La plupart du temps, en semaine, je ne cuisine que pour le dîner, avec les produits que je trouve au bonheur la chance dans le frigo ou les restes de la veille et je pense à ce que je vais faire pour dîner pendant mon trajet de retour du travail.
Il me reste du riz déjà cuit d'hier, il y a aussi des boulettes de poisson fraîches (achetées dans le quartier chinois), des champignons de paille et du chou chinois; j'ai une carcasse de poulet au congélateur et du brocoli chinois (Brassica oleracea) dont on utilise plus la partie végétative que les fleurs.
Je vais donc faire un bouillon avec la carcasse pour faire une soupe (chou chinois, champignons de paille, boulettes de poisson) et un sauté de brocoli chinois à dîner.
Dans le sens des aiguilles d'une montre: alcool de riz, chou chinois, brocoli chinois, sauce de poisson, carcasse dans la casserole, boulettes de poisson, crevettes séchées et champignons de paille.
1) 3 min: pendant que la carcasse cuit dans une casserole avec de l'eau (pensez à écumer de temps en temps, sans couvrir si vous voulez un bouillon clair) on peut y jeter quelques crevettes séchées pour donner plus de goût. Quand le bouillon devient clair, ajouter de la sauce de poisson, un peu de sel, un peu de poivre, laisser bouillir.
2) 6-7 min: laver et couper les choux chinois, couper les champignons de paille et les boulettes en deux.
Pourquoi diantre couper les boulettes pense le promeneur matutinal de ce blog, et bien: ça donne l'impression aux petits CitronsVerts qu'il y en a plus et ça refroidit plus vite dans le bol, et si en plus on coupe en deux les demi-boulettes, c'est la multiplication des pains à portée de baguettes!
3) 4 min: laver et couper les brocoli chinois
5) Au bout de 30 minutes, le bouillon est prêt.
Si on ne veut pas utiliser tout le bouillon on peut réserver dans une autre casserole une partie ou la totalité de la carcasse (1 min)
Mettre les boulettes et les champignon, et les côtes des choux chinois, après 5 minutes d'ébullition, ajouter les feuilles. Rectifier l'assaisonnement avec du sel ou de la sauce de poisson, la soupe est prête quand les feuilles deviennent translucides.
6) 5-6 min. sauté de brocoli chinois: mettre une ou deux c-à-s d'huile neutre à chauffer, mettre l'ail haché puis les tiges de brocoli coupées en sifflet, quand ils sont mi-cuits (2 min) ajouter les feuilles, assaisonner avec de la sauce d'huîtres, sauce de soja, poivre.
Si vous avez du Shao Hsing Hua Tiao Chiew (alcool de riz chinois) c'est encore mieux, une petite rasade avant les autres ingrédients parfumera agréablement le sauté.
Si vous n'avez pas de sauce d'huître ni d'alcool de riz, une pincée de sucre et de la sauce de soja feront bien l'affaire.
Avant de servir, quelques feuilles de coriandre fraîches sur la soupe chaude nous fera oublier la neige et le froid qui sévissent dehors.
