lundi 28 décembre 2009

Chhauw Hee, prononcez " crevettes fermentées"



Une des façons de conserver des crevettes est de les faire fermenter, et une des façons de les fermenter est la méthode originale et infaillible de MamanCitronVert.
Je conviens que c'est un peu HARD de passer du repas de Noël à cette nouvelle recette, sans pub ni transition, mais je vous assure que c'est très bon, au moins pour moi c'est très bon.

J'ai acheté des belles crevettes sauvages déjà décortiquées (congelées bien entendu): 1,5 Kg. Il faut pour cette quantité un demi-litre de sauce de poisson de très bonne qualité; j'ai donc pris de la sauce de poisson vietnamienne de Phu Quoc (désolé pour les accents) à 35° de protéines. Ouvrir les crevettes au niveau du dos pour enlever les intestins. Deux grandes cuillérées à soupe de miel et deux ou trois doigts de whisky, bien mélanger. Verser peu a peu les crevettes crues dans la sauce.

Quand les crevetes baignent bien dans la marinade, on peut les mettre en bocal, bien tasser les crevettes et les couvrir de sauce avant de fermer. Dans l'idéal il faut exposer les bocaux au soleil, quand les crevettes deviennent bien rouges ( comme certaines personnes au soleil sur la plage...) c'est qu'elles sont presque bonnes à consommer, goûter au fur et à mesure pour suivre l'évolution de la fermentation dans les jours suivants, certains préfèrent un goût plus ou moins acide.

Moi je n'ai pas beaucoup de soleil mais un bon radiateur (bon, j'ai toujours les mêmes problèmes avec les invités qu'avec les magrets de canard séchés qui par ailleurs se sont bien évaporés vendredi dernier), alors on met chaque jour les bocaux sur le radiateur pendant deux ou
trois heures, la fermentation étant favorisée par la chaleur, mais il ne faut pas trop chauffer les bocaux au risque que les crevettes ne deviennent trop sèches.

Pour arrêter la fermentation il suffit de mettre les bocaux au frigo, elles se conserveront ainsi plusieurs mois sans aucun problème.
Comment utiliser les crevettes fermentées?
-façon sauvage: je les mange telles quelles avec du riz et des légumes crus.
-en salade (à manger aussi avec du riz): couper des concombres en tranches assez fines ou allumettes, de la salade, des herbes aromatiques (au choix, ce que vous voulez: rau ram , ngo ngai, basilic, menthe), de la poitrine de porc bouillie et coupée en fines tranches. Pas la peine d'assaisonner, les crevettes sont déjà salées et acides. Piment pour les amateurs.
Mis à jour le 02 janvier 2010




Les crevettes sont arrivées à maturité plus rapidement que prévu, on en dégusté en salade aujourd'hui, j'ai profité de la présence de Radicchio dans le frigo pour ajouter un peu de couleur à la salade, leur saveur légèrement amère contraste bien avec l'acidité des crevettes; je n'avais pas mis de sauce sur la photo, on peut ajouter un peu sauce de poisson spéciale si l'on veut.

Et comme on ne perd rien, je vous raconterai une prochaine fois ce que l'on fait avec la marinade des crevettes fermentées. Voici les crevettes fermentées à maturité, MamanCitronVert a profité du jus pour faire mariner de la papaye verte, elles seront bonnes dans quelques jours.

mardi 22 décembre 2009

Yam de bulots

J'allais manger les bulots cuits de l'autre soir en apéritif avec une sauce sel-poivre-citron (autant de poivre moulu que de sel et citron à volonté) quand les restes de la salade d'hier m'ont sauté à l'oeil, et puisque j'avais tous les ingrédients sous la main, pourquoi pas détourner une salade thaï à ma façon.
  • Sortir les bulots cuits de leur coquille (ils n'ont plus mal aux dents de toutes façons), couper quand ça devient assez tendre (je laisse la partie la plus arrière dans sa coquille), bien laver et laisser égouter. Couper les bulots en deux ou trois, en biais.
  • La salade était déjà faite: pomme, concombre, betterave, le tout en allumettes; de la mâche, j'ai aussi ajouté un peu de salade coupée en assez petits morceaux.
  • Herbes aromatiques: menthe, basilic, rau ram, ngo ngai.
  • Assaisonner avec de la sauce de poisson spéciale et bien touiller le tout, c'est prêt!

Si vous n'avez pas de sauce toute prête, il faut piler de l'ail avec du sucre, on obtient alors une sorte de pâte qu'il faut diluer avec de la sauce de poisson (attention aux doses mais on peut ajuster après), enfin mettre du jus de citron ou mieux du jus de citron vert. Du piment pour ceux qui aiment.

Salade de légumes au saumon mariné

Une recette que vous pouvez manger telle quelle ou changer les légumes de la salade ou manger le saumon tout seul, au choix! Préparation longue mais réalisation très rapide.
Saumon: après avoir levé le filet et enlevé les arêtes, mettre du gros sel sur côté chair, au moins un ou deux centimètres d'épaisseur, mettre au frigo ou dans un endroit suffisamment frais pendant 12 heures. Enlever totalement le sel, et mettre du poivre noir et des graines de coriandre (concassés les deux), envelopper le filet dans du cellophane et mettre au frigo au moins deux jours. J' oubliais de dire que je congèle le poisson avant le salage au moins deux jours. Après avoir enlevé tout le poivre et la coriandre, découper le poisson en tranches assez fines, au dernier moment.


Salade: couper une betterave crue, une pomme granny et du concombre en allumettes. J'avais une betterave multicolore sous la main, d'un panier que j'avais commandé chez Joël Thiebault par un site internet, elle a fait son effet. Laver un peu de mâche. Par précaution j'ai un peu citronné les allumettes de pomme pour qu'elles ne noircissent pas.

Assaisonnement : huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre et un peu de cerfeuil. Un filet  de citron sur le saumon si on veut.

lundi 21 décembre 2009

Goi Cuong ou Rouleau de Printemps

Une des façons de faire des rouleaux de printemps:
  • Faire bouillir de la poitrine de porc et de la couenne de porc. Quand c'est froid (même le lendemain) les couper en lanières.
  • Couper des concombres en lanières, des feuilles de salades et les herbes aromatiques: feuilles de rau ram (Eryngium foetidum), ngo ngai (Polygonum odoratum), menthe.
  • Blanchir des crevettes puis les couper en deux. Cuire aussi le somen japonais ou chinois ( vermicelles de farine de blè) pendant 3 ou 4 minutes, puis refroidir rapidement avec de l'eau froide, laisser refroidir en faisant des petits tas allongés prêts à être utilisés pour un rouleau.
  • Acheter des feuilles de riz pour rouleau de printemps, avant de rouler les tremper dans de l'eau tiède et laisser sur une surface plane s'imbiber d'eau, quand elle devient transparente élastique, elle est prête.




Tout assembler pour le rouler, c'est plus facile à dire qu'à faire!


C'est le moment d'utiliser la sauce spéciale secrète de MamanCitronVert additionnée de cacaouètes pilées pour y tremper les rouleaux de printemps!

Sauce spéciale pour le pâté impérial

Jusqu'à présent j'utilisais de l'eau pour diluer la sauce de poisson qui est pour ainsi dire la colonne vertébrale de cette sauce. Et bien non, MamanCitronVert dit que le jus des jeunes noix de coco est plus adapté à une recette impériale; j'ai donc acheté 3 jeunes noix de coco, une a été vite dévorée par Petit et MoyenCitronVert. Casser les noix de coco avec un gros couteau et recueillir le liquide qui se trouve à l'intérieur.
Pour 2 mesures de jus de noix de coco, une mesure de sucre (j'avais du sucre de canne bio non raffiné). faire bouillir et laisser refroidir. Ajouter deux mesures de sauce de poisson et ensuite le vinaigre (un vinaigre blanc ou un vinaigre de cidre fera l'affaire). J'ai eu une discussion assez épique à ce sujet, car je préfère le jus de citron dans cette sauce, mais MamanCitronVert a eu gain de cause.
Pour le vinaigre, il faut doser jusqu'à ce que votre goût vous dise que c'est bon: un équilibre entre sucré-salé-acide. Enfin ajouter de l'ail haché.
A cause du sucre non raffiné la sauce que nous avons obtenue est très brune, si vous mettez du sucre raffiné la couleur sera beaucoup plus claire.


à gauche sauce CitronVert, à droite sauce MamanCitronVert

Avant de déguster, ne pas oublier de piler un peu de cacahouètes pour le rajouter à la sauce. Si vous aimez, vous pouvez aussi ajouter du piment. On utilise cette même sauce pour les rouleaux de printemps.
J'aime bien aussi l'utiliser pour les poissons frits ou grillés ainsi que pour asaisonner la viande.
Cette sauce, se conserve ensuite au frigo au moins pendant 6 mois ou un an, si on prend soin de toujours utiliser des utensiles propres pour la puiser.

J'avoue que la recette de sauce secrète de MamanCitronVert dépasse de loin tout ce que j'ai goûté jusqu'à présent, mais MoyenCitronVert m'a rendu très fier en préférant ma sauce pour son trempatouillage!

samedi 19 décembre 2009

Les pâtés impériaux suprêmes et inégalables de MamanCitronVert

Le pâté impérial, couramment appelés "nem" (le pâté impérial est au nem ce que le boudin est au cassoulet, donc circulez y a rien à voir!), est un de mes mets préférés; malheureusement j'ai rarement l'occasion de les manger car je ne mange que les pâtés impériaux exclusivement préparés par MamanCitronVert, quitte à patienter cinq ou dix ans (véridique!!).
 Voici une partie des ingrédients, dans le sens des aiguilles d'une montre:
Vermicelles de soja, champignons noirs, crevettes, poitrine de porc hachée, châtaignes d'eau et taro.
Les machins blancs en haut à droite sont des noix de coco fraîches, qui serviront à la sauce secrète de MamanCitronVert pour trempatouiller les pâtés
La recette secrète (secrète jusqu'à aujourd'hui disons) qu'elle possède, a été inventée par elle-même; de toutes façons quand on fait des patés impériaux pour la famille on n'emploie que les meilleurs ingrédients, rien à voir avec ces choses grasses et fadasses du commerce ou des restaurants completement farcis de germes de soja et carottes rapées.



Il faut râper le taro, les châtaignes d'eau (2 boîtes), couper les vermicelles en morceaux, couper les champignons noirs, deux oignons moyens et deux échalottes, couper également en morceaux d'un demi-centimètre les crevettes (un peu moins de 1Kg) et ajouter la viande hachée (1.5Kg environ).
Ensuite il faut tout mélanger à la main, pour obtenir une pâte homogène.Il est ensuite temps de saler et de fortement poivrer. J'ai toujours mis de la sauce de poisson à la place du sel mais MamanCitronVert m'a expliqué que l'idéal c'est d'avoir un pâté le plus sec possible, donc on met du sel et les vermicelles absorbent l'excès d'humidité!

Il faut alors tremper les feuilles de riz dans de l'eau et les laisser à plat quelques instants, ils deviennent alors transparents et elastiques, on peut alors commencer à mettre la farce et rouler les pâtés impériaux.
Une fois les premiers roulés il faut passer au test final avant de d'ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
L'huile ne doit pas être trop chaude pour ne pas faire exploser les pâtés impériaux; PetitCitronVert et MoyenCitronVert ont décidé que c'était bon et bien assaisonné et ont aidé à la confection des pâtés impériaux qu'on dégustera demain, los de notre repas dominical avec quelques amis.

L'originalité de cette recette est la présence du taro, qui selon MamanCitronVert donne beaucoup d'arôme à l'ensemble mais aussi de la mâche. Demain je vous mets la recette secrète de la sauce de poisson pour le trempouillage des pâtés impériaux. C'est un plat délicieux mais extrêmement chronophage.

Ail des ours, Char Siu de travers de porc, bulots

Hier soir on devait faire un dîner rapide avec MamanCitronVert, j'ai pensé à une omelette avec de l' Ail des ours que j'avais congelé ( feuilles et inflorescences).
Pour la congélation le mieux c'est de les blanchir et refroidir rapidement, ensuite après un temps d'égoutage (ça se dit??) on peut les congeler.

J'ai donc pris un sachet, sans le décongeler j'ai haché grossièrement avant de le faire revenir dans un peu d'huile neutre (pépins de raisin, tournesol...). Jusque là tout allait bien, mais c'est comme quand Colluche disait " si j'avais du lard je t'aurais fait une omelette au lard, malheureusement je n'ai pas d'oeufs!" Et bien je n'avais pas assez d'oeufs pour l'omelette alors simplement j'ai fait des oeufs brouillés à l'ail des ours, c'était pas beau alors pas de photo.

Frustré par cet événement j'ai fait mariner du travers de porc avec une poudre pour Char Siu du commerce: on met la poudre sur la viande, on ajoute un peu d'eau et on malaxe la viande avec, elle devient rouge; je trouve toujours que c'est trop sucré alors j'ajoute de la sauce de soja, mais alors la couleur change et devient plus brune. Je laisse mariner normalement une journée ou une nuit avant d'enfourner.


Et sur la lancée j'ai cuit des bulots que j'avais acheté aussi dans l'après midi, ils étaient encore vivants, et faisaient un bruit de succion caractérisque en se retractant dans leur coquille quand je les ai  lavés.
Je fais au plus simple: quand l'eau bout je verse les bulots, quand elle rebout j'attends cinq minutes et j'éteins le feu en laissant les bulots dans la casserole; quand l'eau est tiède ils sont prêts à être dégustés.
Sauce: une cuillère de poivre noir moulu, deux cuillères de sel, jus de citron à volonté.
En fait je les ai mis au frigo en attendant.

Là, ils sont encore crus pour quelques minutes...


Merlan frit

Le merlan est un poisson peu réputé mais que j'ai toujours adoré manger, et puis les yeux de merlan frit c'est tellement beau.

Bon, ceux-ci ne sont pas encore frits, mais le seront ce midi, on les avait préparés hier soir, c'est très simple: choisir des merlans bien frais, faire deux ou trois inscisions sur les flancs et saler. Avant de frire, fariner un peu, après friture un petit filet de citron est bienvenu. Saler le merlan a l'avantage de raffermir sa chair, elle ne sera pas cassante pendant la cuisson.

jeudi 17 décembre 2009

Ngam-Ngeuw, ou si vous préférez, prononcez " citrons confits dans la saumure"

Profitant de sa venue exceptionnelle, MamanCitronVert s'est mise à confectionner une de ces conserves traditionnelles (pour les léguer à ses petits enfants, vous comprendrez pourquoi plus tard), aussi exotique qu'apréciée de votre devoué CitronVert, même MadameCitronVert aime beaucoup cette conserve bien qu'elle n'en ait jamais eu dans son biberon!!

De quoi s'agit-il? d'une méthode pour conserver les citrons dans de la saumure. Le parfum et le goût acide du citron est préservé bien que modifié et s'épanouit au cours du temps. Plusieurs méthodes sont possibles et CitronVert a testé sa méthode en même temps (le résultat attendu est un citron confit avec un goût proche de celui employé dans certains tajines). J'avais déjà fait des citrons confits comme à l'orientale et je me suis aperçu qu'en vieillissant (au moins un an) il prenait un goût de Ngam-Ngeuw.

Méthode CitronVert: prenez des citrons jaunes ou verts bio, lavez et séchez, ouvrir les citrons quatre dans le sens de la longueur sans que les quartiers se détachent, mettre du gros sel ou à défaut de sel fin à l'intérieur et tasser les citrons dans un bocal propre "n'ayant jamais contenu de produit gras" (conseil de Latifa Bennani-Smires dans son livre "la cuisine marocaine", excellent livre que je vous conseille de zyeuter).
Le lendemain faire ébouillanter de l'eau et laisser réfroidir avant de couvrir les citrons et fermer définitivement les bocaux. Attendre au moins un mois pour utiliser l' écorce du citron ainsi confit ou au moins six mois (en exposant les bocaux le plus possible au soleil) pour l'utiliser comme de Ngam-Ngeuw.
J'ai seulement préparé trois citrons

Méthode Traditionnelle et Infaillible du Ngam-Ngeuw de MamanCitronVert:
Prenez des citrons jaunes ou verts, les blanchir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et les réfroidir ensuite rapidement dans de l'eau froide.
Si vous êtes en été ou avez du soleil, exposer les citrons au soleil en les rentrant le soir. Tourner de temps en temps les citrons, quand la peau devient un peu tannée et sèche et qu'une dépression apparaît, (le citron devient comme un ballon de rugby dégonflé) c'est le bon moment de les mettre dans la saumure.
Si vous êtes en hiver et sans soleil, utilisez un radiateur comme votre serviteur (ça fait moins peur aux invités que la viande ou le poisson séché et ça sent bon le citron dans la maison).
On voit bien la différence entre le citron frais et ceux qui ont été blanchis et séchés

Ebouillantez de l'eau avec assez de sel pour que ça picotte la langue (un goût salé bien franc mais pas trop) et laisser refroidir. Quand c'est bien froid, couvrir les citrons que vous avez tassé dans un bocal approprié.
Mettre le bocal au soleil le plus souvent possible. Attendre quelques mois avant de déguster.
Attendre le lendemain pour ajuster le niveau de la saumure et fermer le bocal.

Une conserve de qualité se reconnaît au cittron confit qui a ré-absorbé la saumure et reprend sa forme initiale sans exploser. Si le citron est trop ébouillanté au départ, il explose; s'il est trop séché, il ne reprend pas sa forme initiale. La couleur de la saumure doit-être mordorée.
Un bon Ngam-Ngeuw peut durer des années, le goût se bonifie avec le temps, MamanCitronVert en a du 5 ans d'âge, si, si!
Mis à jour le 14 février 2010: le jus à pris une couleur ambrée et les citrons se sont réhydratés et gonflés, ils ne sont pas encore prêts pour autant.

J'ai mis du plastique sous le bouchon car il n'était pas assez étanche

Comment utiliser le Ngam-Ngeuw?
L'usage le plus courant est pour parfumer les bouillons de volaille (poulet ou canard): vous faites bien cuire la volaille avec de l'eau, quand c'est bien cuit, écraser le citron confit dans la soupière avec le bouillon et les morceaux de viande, selon qu'on aime l'acidité ou non on met plus ou moins de citron confit; on ajuste la sapidité avec du sel ou de la sauce de poisson (autrement dit par moi: sauce-qui-pue, ou Nuoc Mam).
C'est un bouillon très réconfortant pendant la saison froide (tout le temps en fait, on le consomme sous les tropiques toute l'année).

MamanCitronVert, dit que le must est de faire un bouillon avec du canard laqué et d'ajouter ensuite le Ngam-Ngeuw; CitronVert trouve que c'est un peu vicelard de traiter ainsi un si bon canard laqué, mais les MamansCitronVert sont ainsi faites qu'elles sont aussi fourbes et cruelles.

On peut aussi l'écraser avec du sucre et de la sauce de poisson, pour assaisonner les poissons à la vapeur.

Si vous êtes plus vicieux ou avez l'habitude comme les anciens du pays, vous pouvez ajouter un peu du jus de la saumure ou un petit morceau de citron confit à votre Perrier ou autre eau gazeuse, on prête à cette boisson des vertus dont je ne veux pas du tout profiter.

dimanche 13 décembre 2009

Magret de canard séché

J'avais vu la recette sur d'autres blogs culinaires, et comme j'avais acheté une canette la semaine dernière, c'était une bonne occasion; a posteriori, j'aurais du le faire avec un vrai magret de canard, plus grand, mais l'avantage de du magret de canette c'est que le séchage est plus rapide; je l'ai goûté après une semaine, il ya encore ce goût de "frais", la viande n'est pas encore assez séchée, alors j'ai migré les morceaux de la fenêtre vers le frigo où ils vont encore vieillir deux semaines.

Mettre du gros sel sur le magret et laisser reposer 12 heures, ensuite enlever le sel, nettoyer et sécher le magret, mettre du poivre. J'ai aussi mis du romarin. Je pense qu'il est possible de varier et mettre un mélange d'épices comme des baies roses, piment d'Espelette, graines de coriandre...etc.
J'ai attaché les magrets avec un fil nylon et les ai laissés sécher, la fenêtre de la cuisine entre-ouverte.
Bon, j'avoue que j'ai une cuisine américaine et que dès qu'on ouvre la porte d'entrée, les deux magrets vous sautent à l'oeil, mais à la guerre comme à la guerre, à chaque visite j'ai prétendu que c'était normal de procéder ainsi ou feint d'ignorer les gros yeux des visiteurs qui ont cru débarquer dans la quatrième dimension!!(...et encore, ils n'ont pas vu quand je fais du poisson séché!)

samedi 12 décembre 2009

Rôti de magret de canard

Je suis retourné au marché chez le même monsieur de la semaine dernière, ils se sont souvenus de moi, effectivement un CitronVert n'est pas oubliable rapidement, d'autant plus quand il emmène ses volailles entières pour les nettoyer lui-même à la maison (peuchère, le canard était beau et les restes de plumes difficiles à nettoyer!!).
Donc, un beau canard de 4 Kg, j'ai levé les maigrets ensemble pour faire un rôti, les cuisses et les ailes ont parties pour un confit et la carcasse, gésier et foie nourrissent un bouillon pour...???je ne sais pas encore!
Rôti de canard:



Poivre, thym frais (provenant d'une jardinière sur le rebord de la fenêtre), persil plat, cerfeuil.
Une fois ficelé, j'ai fait cuire rapidement le rôti avec quelques gouttes d'huile d'olive.
Au four, 180°C dans la cocotte en fonte, 30 min, puis j'ai laissé réposer la viande 10 minutes, à postériori j'ai trouvé la viande un peu trop cuite. Au contraire les herbes dedans étaient crues.





Accompagnement:  pommes de terre rattes, un peu de graisse de canard, persil et ail hachés, sel poivre et au four.

Il aurait fallu faire une petite sauce mais je n'avais plus de temps...


Et pendant ce temps, le confit de canard dans sa propre graisse continuait de ronronner doucement.

vendredi 11 décembre 2009

Salade de Wakame façon sans Wakame

Il y a quelques temps j'ai fait une salade en entrée lors d'un déjèuner à la maison, c'est comme une variation sur le même thème que la salade de wakame mais je n'avais pas de wakame.

Même assaisonnement que la salade précédente ou presque: sauce de soja, vinaigre balsamique réduit, huile de sésame, graines de sésame grillées, poivre.

Verdure: roquette, graines germées de radis, navet, poireau, petits pois mange-tout en allumettes. Mais comme je n'ai pas noté ce que j'avais mis dedans...
Petits pois mange-tout: les blanchir rapidement à l'eau salée, les réfroidir avec de l'eau froide, puis les couper en allumettes.
Poisson: maquereau, sans arêtes, légèrement mariné (15 min) dans un mélange de sauce  de soja et sucre, enveloppés de feuilles de Kombu puis cuits à la vapeur (15 min à partir du moment où la vapeur est forte, éteindre le feu et laisser le poisson continuer de cuire, ça permet aussi de le maintenir chaud plus longtemps).
J'ai servi le poisson quant il était tiède avec une petite sauce par dessus composé de gingembre pilé et vinaigre de cidre.
Vous allez râler pour l'accord avec le vin rouge, mais c'est très bien passé avec le Beaujolais Villages...
Le lendemain j'ai profité des Kombu qui ont servi aux papillottes, pour les couper en allumettes et faire une salade de Kombu, cette fois-ci encore sans Wakame.

mardi 8 décembre 2009

ça y est je fais mon coming out!

J'ai longuement réflechi avant de créer un blog, parce qu'il y en a tellement et des bons, mais au final je me suis dit pourquoi pas, mon obsession du moment le limoncello et les feuilles de broccoli  car je n'ai pas réussi à trouver au marché ni les cime di rapa (des pousses d'une variété de chou-broccoli) ni les grelos (feuilles de navet).

Pour le limoncello, pour l'instant les écorces de citron sont en train de macérer dans de l'alcool à 90% ( je m'en suis procuré grâce à une cousine pharmacienne!), la recette bientôt.
Les feuilles de broccoli dont c'est la saison, et après les avoir mangées revenues à l'huile d'olive et ail, avec des anchois, j'ai décidé de les faire farcies.
Après avoir choisi les feuilles à farcir, couper les autres feuilles (tiges aussi) en petits tronçons  d'un demi cm les faire revenir à l'huile d'olive et laisser cuire avec de l'eau, saler.
Blanchir quelques minutes les autres feuilles dans de l'eau bouillante et salée, les refroidir dans de l'eau froide ensuite, laisser essorer sur une passoire.
Pour la sauce: faire revenir des oignons émincés fins dans de l'huile d'olive, verser un coulis de tomate, faire cuire un peu pour faire partir l'acidité, une pincée de sucre, saler et diluer avec un bouillon de volaille ( à défaut un peu d'eau et un bouillon-cube)
Pour la farce: riz carnaroli (ou un autre riz rond à risotto), poitrine de porc hachée, oignon, thym, sel, poivre.
On passe à l'action:
Faire revenir un demi oignon émincé dans de l'huile d'olive, puis verser le riz ( quantité à votre discrétion), quand ça chante faire taire avec du bouillon de volaille, remuer et faire comme si c'était un risotto; tout arrêter à mi-cuisson; réfroidir un peu le riz et le mélanger à la viande hachée, ajouter les feuilles de broccoli émincés et cuits, assaisonner.
Mettre la farce dans les feuilles entières et les rouler pour obtenir une forme cylindrique (type rouleau de printemps).
  Ranger les rouleaux obtenus dans un faitout et le couvrir de sauce, laisser mijoter au moins 25 min.
Nyakamanger après!
Moi je les ai mangé avec le restant des feuilles comme légume.