Yam de bulots

J'allais manger les bulots cuits de l'autre soir en apéritif avec une sauce sel-poivre-citron (autant de poivre moulu que de sel et citron à volonté) quand les restes de la salade d'hier m'ont sauté à l'oeil, et puisque j'avais tous les ingrédients sous la main, pourquoi pas détourner une salade thaï à ma façon.

• Sortir les bulots cuits de leur coquille (ils n'ont plus mal aux dents de toutes façons), couper quand ça devient assez tendre (je laisse la partie la plus arrière dans sa coquille), bien laver et laisser égouter. Couper les bulots en deux ou trois, en biais.

• La salade était déjà faite: pomme, concombre, betterave, le tout en allumettes; de la mâche, j'ai aussi ajouté un peu de salade coupée en assez petits morceaux.
• Herbes aromatiques: menthe, basilic, rau ram, ngo ngai.

• Assaisonner avec de la sauce de poisson spéciale et bien touiller le tout, c'est prêt!

Si vous n'avez pas de sauce toute prête, il faut piler de l'ail avec du sucre, on obtient alors une sorte de pâte qu'il faut diluer avec de la sauce de poisson (attention aux doses mais on peut ajuster après), enfin mettre du jus de citron ou mieux du jus de citron vert. Du piment pour ceux qui aiment.

Ail des ours, Char Siu de travers de porc, bulots

Hier soir on devait faire un dîner rapide avec MamanCitronVert, j'ai pensé à une omelette avec de l' Ail des ours que j'avais congelé ( feuilles et inflorescences).
Pour la congélation le mieux c'est de les blanchir et refroidir rapidement, ensuite après un temps d'égoutage (ça se dit??) on peut les congeler.

J'ai donc pris un sachet, sans le décongeler j'ai haché grossièrement avant de le faire revenir dans un peu d'huile neutre (pépins de raisin, tournesol...). Jusque là tout allait bien, mais c'est comme quand Colluche disait " si j'avais du lard je t'aurais fait une omelette au lard, malheureusement je n'ai pas d'oeufs!" Et bien je n'avais pas assez d'oeufs pour l'omelette alors simplement j'ai fait des oeufs brouillés à l'ail des ours, c'était pas beau alors pas de photo.

Frustré par cet événement j'ai fait mariner du travers de porc avec une poudre pour Char Siu du commerce: on met la poudre sur la viande, on ajoute un peu d'eau et on malaxe la viande avec, elle devient rouge; je trouve toujours que c'est trop sucré alors j'ajoute de la sauce de soja, mais alors la couleur change et devient plus brune. Je laisse mariner normalement une journée ou une nuit avant d'enfourner.

Et sur la lancée j'ai cuit des bulots que j'avais acheté aussi dans l'après midi, ils étaient encore vivants, et faisaient un bruit de succion caractérisque en se retractant dans leur coquille quand je les ai  lavés.

Je fais au plus simple: quand l'eau bout je verse les bulots, quand elle rebout j'attends cinq minutes et j'éteins le feu en laissant les bulots dans la casserole; quand l'eau est tiède ils sont prêts à être dégustés.

Sauce: une cuillère de poivre noir moulu, deux cuillères de sel, jus de citron à volonté.

En fait je les ai mis au frigo en attendant.

Là, ils sont encore crus pour quelques minutes...