Fonds d'artichaut au poulpe, Tagliatelles maison au saumon fumé et fenouil

Entrée: fonds d'artichaut (surgelés), faire frire dans de l'huile d'olive une gousse d'ail coupée grossièrement, ajouter les fonds d'artichaut, de l'eau , une pincée de sel, du poivre, un trait de vinaigre et un aromate (ici: deux feuilles de sauge). Couvrir et laisser le jus s'évaporer à feu moyen.


Cuire dans un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée les morceaux de tentacules de poulpe sans les décongeler, ils sont déjà cuits et coupés en morceaux. Couvrir, et réduire le feu, laisser gentiment s''évaporer.

J'aime le poulpe avec encore un peu de mâche mais si vous l'aimez bien tendre il faudra rajouter de l'eau avant de le laisser mijoter plus longtemps.

Couper une branche de céleri et du concombre épépiné, en petits dès (bon, en petits morceaux dans la vie courante, et puis j'ai ajouté une tomate noire de Crimée au j'avais sous la main).

Peler un petit morceau de gingembre et l'écraser avec un presse-ail, mélanger les morceaux et le liquide obtenu avec du jus de citron vert et de l'huile d'olive.
Mélanger le tout, volontairement je n'ai pas ajouté de sel car le poulpe est déjà naturellement salé, et chacun peut ensuite se servir du sel tout seul.

Pour la pâte, vous trouverez le mode d'emploi dans tous les bons sites de cuisine, c'est la deuxième fois que j'en fais, je publierai une autre fois ce que j'ai fait en détail.


Sauce pour les pâtes: faire revenir dans de l'huile d'olive et un peu de bon beurre demi-sel, une gousse d'ail écrasée, un demi-fenouil coupé en tranches; retirer la gousse d'ail un peu plus tard.

Au dernier moment ajouter le saumon fumé, touiller et poivrer, une goutte de whisky si possible. Et surtout ne pas oublier la ciboulette ciselée.

Salade exotique

Vous n'êtes pas obligé de le croire car on ne le voit pas bien sur les photos: légumes coupés en julienne (carotte, poivron, endive, céleri branche, concombre), feuilles de menthe des rebords de fenêtre, rondelles de piment marocain, cacahouètes concassées; thon albacore cuit une minute à sec de chaque côté, crevettes blanchies à l'eau, crevettes fermentées (les dernières qui me restent de la dernière fois).

Fatiguer les légumes dans de la Sauce de poisson spéciale avant de dresser.

Ajustez le tout à votre goût avec  de la sauce de poisson, du citron, du piment et surtout n'hésitez pas à ajouter d'autres légumes ou enlever des ingrédients hmm trop exotiques.

En vitesse, d'un bloc et sans pub

Calmars grillés, tranche de coeur de boeuf, pesto à l'ail des ours, un trait de citron vert et une pincée de sel

What else?

Bouchées au maquereau

Bien que la température soit plus clémente, je n'avais pas envie de manger quelque chose de trop chaud et qui me fasse transpirer, alors en entrée quelque chose de frais et rapide à faire: des bouchées au maquereau.

Faites cuire dans un peu d'eau trois filets de maquereaux surgelés, au bout de 10 minutes, retirer les filets de la casserole pour les faire refroidir, ne pas jeter l'eau de cuisson.

Vous pouvez enlever la peau si vous n'aimez pas, moi je ne le fais pas, écraser le tout avec une fourchette en faisant attention à enlever toutes les arêtes restantes.

Quand c'est bien écrasé ajouter du coriandre frais et de la ciboulette hachés, de l'eau de cuisson pour donner une consistance moins pâteuse, bien mélanger et ajouter deux c-à-s de sauce de poisson, du piment ou du poivre et le jus d'un citron ou plus selon vos goûts.

Déposer le mélange sur des feuilles de sucrine; au dernier moment j'ai ajouté un peu d'oeufs de lump (ce n'est pas obligé).

Les feuilles de sucrine étaient un peu amères, pas déplaisant pour moi.

J'aime bien avec les oeuf de lump en ajoutant un filet de citron en plus, moyenCitron aime les deux styles et petitCitron a décliné l'offre.

"Taumate farssi"

MoyenCitronVert m'avait bien fait comprendre à l'occasion de la fête des pères qu'il aimait les tomates farcies mais vu la chaleur je vais faire une version CitronVert des tomates farcies de la iaia Maria.

Ici les tomates ne sont pas cuites mais crues, vous pouvez les blanchir pour enlever la peau ou les couper simplement en deux et les évider.
Pour la farce: du thon à l'eau en boîte, un demi oeuf dur par tomate, de l'échalotte ou de l'oignon, câpres, huile d'olive, sel, un demi-cube de bouillon de volaille ou boeuf et du poivre.
Faites revenir les échalottes émincées dans de l'huile d'olive, versez quand elles sont suffisament cuites le thon. Attention le thon boit de l'huile à grandes gorgées, dosez comme vous aimez, bien mélanger avant d'y mettre le demi-cube de bouillon, salez, versez quelques gouttes d'eau et touillez.
Arrêtez le feu quand le mélange est assez homogène.

Ajoutez les oeufs durs hachés menus, les câpres, ajustez le poivre.
Si vous avez du persil plat concassé, c'est le moment de l'ajouter aussi.
Laissez le tout refroidir.
Farcissez les tomates quand le mélange est froid; vous pouvez avant de servir ajouter quelques gouttes de citron, une lichette d'huile d'olive et un supplément de poivre.