Quand j'en ai l'occasion, je demande une tête de poisson pour faire du fumet, j'en profite pour grignoter toute la viande qui reste dessus; malheureusement les poissonniers ne sont plus ce qu'ils étaient et le font payer 1 euro par tête.
C'est simple: une tête de poisson, de la sauce de soja, de l'eau, graines de coriandre, poivre en grains, quelques tranches de gingembre frais et deux ou trois cuillères à café de sucre. Cuire et laisser réduire.
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