Ragoût de joues de boeuf

Comme tous les samedis au marché, je fais un tour rapide chez le tripier pour voir s'il n'y a pas quelque chose de tentant; du coup la semaine dernière j'ai acheté des joues de boeuf.

J'en voulais 6, mais vu la taille quand le tripier me les a montrés j'en ai pris 4, ils faisaient environ 1.5 kg!

N'ayant pas le temps de les cuisiner, je les ai fait mariner samedi soir: une  bouteille de vin rouge (Faugères), 4 ou 5 carottes en rondelles (coupées par moyenCitronVert), une branche de céléri coupée en petits morceaux, des grains de poivre , des graines de coriandre et enfin 5 graines de cardamome (petites).

Comme j'ai laissé la marinade près de la fenêtre de la cuisine, toujours ouverte et qu'il a fait froid, je n'ai pas eu besoin du frigo.

Séparer la viande, les légumes et le jus.

Faire revenir la viande avec de l'huile d'olive, quand elle a durci la rétirer pour y faire revenir les légumes, singer et ajouter le jus de la marinade.J'ai aussi mis une poignée de cèpes séchés. Et aussi un peu de coulis de tomate.

Saler et laisser moutonner à couvert pendant 2 heures. Ajuster le sel. Augmenter le feu et enlever le couvercle^pour obtenir une sauce épaisse à vôtre goût.

Il est possible de manger les joues de boeuf ainsi cuisinés avec des pommes de terre ou un autre accompagnement ou en faire une sauce pour pâtes (ce que j'ai fait, il y en avait tellement!)