mardi 12 octobre 2010

Carpaccio de Cèpe et Foie gras mi-cuit à la confiture de sureau sauvage

Pour nous donner du courage pendant notre récolte de champignons dimanche dernier, j'avais fait un bocal de foie gras mi-cuit au whisky, qui est bien passé avec un Haut-Médoc de 2006; il en restait et nous avions aussi trouvé des cèpes et certains étaient encore très sains. Coupez les cèpes en tranches.
Assaisonnement : une très bonne huile d'olive, quelques gouttes de citron, une pincée de sel et un peu de poivre.


Pour le foie gras: mettre dans un bocal le foie gras avec du sel, du poivre et une bonne lampée de bon whisky. A la vapeur pendant 30 minutes puis laissez refroidir, et puis refrigerateur au moins une nuit.

Pour compenser l'acidité du citron: un peu de confiture de sureau sauvage (démandez la recette à colibri), 

4 commentaires:

  1. Carpaccio de cèpes ! Nous adorons avec du parmesan en copeaux et quelques feuilles de persil + huile d'olive de grande qualité !
    Avec du foie gras, ce doit être sublime !

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  2. Si j'ai encore des cèpes à ma prochaine cueillette, je suivrai tes conseils.

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  3. Très bons les pieds bleus, mais comme je les ai mélangés avec les bolets orangés, ils avaient pris un peu le goût des bolets.

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