Friture de Lançons

 Ce n'est pas très courant de voir les lançons sur les étals des poissonniers,ils étaient de première fraîcheur et pas cher du tout: 5 Euros le Kg.
J'ai séparé les poissons en trois parts: la tête, salée et séchée servira pour faire  un fumet, je ne sais pas quoi faire encore avec la queue, mais la partie du milieu me servira dans une friture.

 J'ai d'abord légèrement salé le poisson et l'ai laissé dans le frigo, il se conserve mieux ainsi, et la chair du poisson se raffermit.

 Fariner et frire, c'est tout. Enlever le surplus de farine avec une passoire. Poivre du moulin et citron pour ceux qui veulent.

La chair est très tendre et presque sans arêtes, une fois enlevé la colonne vertébrale, les petits se sont régalés.