Penne aux Pholiotes du peuplier et Pleurotes

L'été dernier, grâce à une poussée, j'ai pu goûter pour la première fois des Pholiotes du peuplier (Agrocybe aegerita), ici on les appelle Pioparelle ou Pioppini.

à un jeune stade les chapeaux sont bruns...

...puis deviennent blancs

 C'est un champignon bien parfumé et qui tient bien la cuisson, le goût est agréable et doux; je les avais préparés avec des escargots ( la recette cruelle et sanguinolente pour préparer les escargots dans un prochain billet).

J'ai trouvé au supermarché du coin des belles barquettes de Pholiotes, cultivés bien entendu, à dix euros le kg. Je n'ai pas pu résister, j'ai pris une barquette et aussi une barquette de Pleurotes (beaucoup moins cher, 3 euros /kg).

c'est beau non?

Il faut rester simple pour garder le goût des champignons; garder les Pholiotes entiers, et couper les Pleurotes en morceaux.

Faire revenir dans de l'huile d'olive: un peu d'ail haché et des petits lardons fumés ou non selon votre goût; ajoutez une ou deux jeunes courgettes en tranches, puis les champignons; Nous avons utilisé environ une demi-livre de chaque variété. Salez et poivrez; pour assaisonner la pâte, du parmesan râpé et de l'huile d'olive pimentée. Simple et bon, non?