Orecchiette aux feuilles de brocoli et anchois

Un plat classique mais je n'avais pas de brocoli (fleurs) alors qu'il restait des feuilles de brocoli congelées (quand j'avais fait des roulades) et en plus j'avais un bouquet de brocoli chinois, comme ce sont en quelque sorte des cousins j'ai décidé de les cuisiner ensemble.

Neuf anchois salés (faits l'été dernier), de l'ail et de l'huile d'olive, et le tour est joué.

Un peu de sel et du poivre ou du piment moulu. 

 Les orecchiette, sont des pâtes qui ont besoin de beaucoup plus de cuisson que les autres pâtes, c'est la seule difficulté. Il est indiqué 12 minutes de cuisson mais je les fais cuire au moins 16 minutes (je n'aime pas les pâtes trop al dente).  

Faire revenir les feuilles de brocoli finement hachées dans de l'huile d'olive, ajouter un peu d'eau (ou de fond de volaille, si vous avez la chance d'en avoir), saler légèrement et laisser bien cuire et réduire presque à sec.

 Il faut qu'ils puissent s'écraser facilement avec une fourchette. A part, cuire dans de l'huile d'olive des tranches fines de 2 gousses d'ail, à feu doux, quand c'est bien cuit (pas grillé) ajouter les anchois et touiller pour les faire fondre, un peu de vin blanc est bienvenu mais ce n'est pas obligatoire. Poivrer, ajuster le sel. Quand la sauce est bien faite, l'incorporer aux feuilles de brocoli, continuer la cuisson et ajouter de l'huile d'olive si besoin est.

Quand les orecchiette sont cuits, les mélanger à la sauce et servir immédiatement (avec ou sans fromage, ça se discute!, si vous avez une conviction faites-la savoir).

J'ai mis beaucoup d'anchois en proportion de la verdure, rien n'empêche d'en mettre moins ou pas du tout, mais il manquerait ce quelque chose qui est si complémentaire avec l'odeur un peu amère des feuilles de brocoli, je salive rien que d'y penser.

ça y est je fais mon coming out!

J'ai longuement réflechi avant de créer un blog, parce qu'il y en a tellement et des bons, mais au final je me suis dit pourquoi pas, mon obsession du moment le limoncello et les feuilles de broccoli  car je n'ai pas réussi à trouver au marché ni les cime di rapa (des pousses d'une variété de chou-broccoli) ni les grelos (feuilles de navet).

Pour le limoncello, pour l'instant les écorces de citron sont en train de macérer dans de l'alcool à 90% ( je m'en suis procuré grâce à une cousine pharmacienne!), la recette bientôt.

Les feuilles de broccoli dont c'est la saison, et après les avoir mangées revenues à l'huile d'olive et ail, avec des anchois, j'ai décidé de les faire farcies.

Après avoir choisi les feuilles à farcir, couper les autres feuilles (tiges aussi) en petits tronçons  d'un demi cm les faire revenir à l'huile d'olive et laisser cuire avec de l'eau, saler.

Blanchir quelques minutes les autres feuilles dans de l'eau bouillante et salée, les refroidir dans de l'eau froide ensuite, laisser essorer sur une passoire.

Pour la sauce: faire revenir des oignons émincés fins dans de l'huile d'olive, verser un coulis de tomate, faire cuire un peu pour faire partir l'acidité, une pincée de sucre, saler et diluer avec un bouillon de volaille ( à défaut un peu d'eau et un bouillon-cube)

Pour la farce: riz carnaroli (ou un autre riz rond à risotto), poitrine de porc hachée, oignon, thym, sel, poivre.

On passe à l'action:

Faire revenir un demi oignon émincé dans de l'huile d'olive, puis verser le riz ( quantité à votre discrétion), quand ça chante faire taire avec du bouillon de volaille, remuer et faire comme si c'était un risotto; tout arrêter à mi-cuisson; réfroidir un peu le riz et le mélanger à la viande hachée, ajouter les feuilles de broccoli émincés et cuits, assaisonner.

Mettre la farce dans les feuilles entières et les rouler pour obtenir une forme cylindrique (type rouleau de printemps).

  Ranger les rouleaux obtenus dans un faitout et le couvrir de sauce, laisser mijoter au moins 25 min.

Nyakamanger après!

Moi je les ai mangé avec le restant des feuilles comme légume.