Déjeuner du samedi suivi d'une promenade au musée

 Coquilles St Jacques mi-cuites au chalumeau 

Une amie est venue déjeuner samedi, alors j'ai essayé de faire en sorte qu'elle ne ne reparte pas avec une sensation de faim.
En entrée des coquille St Jacques façon plombier avec un pesto de noix de cajou, ail, persil plat et huile d'olive.

Couper les noix de St Jacques en deux et les faire mariner dans un peu d'huile l'olive à température ambiante une heure avant de les cuire au chalumeau 30 secondes sur chaque face, mettre ensuite le pesto dessus avec une pincée de poivre, du sel et une lichette de citron.

Pour le pesto : mettre dans le mortier une poignée de noix de cajou, quelques branches de persil plat hachés et une gousse d'ail; quand c'est bien homogène mettre un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et une goutte de citron.

Ici j'avais du citron bergamote (je n'ai pas vérifié, c'est ce que le vendeur m'a dit au marché), c'est orange et moins acide que le citron jaune.

 Langoustines marinées à l'huile d'olive et citron bergamote

Les langoustines décortiqués ont suivi le même sort et ont mariné aussi une heure environ, les cuire trente secondes au chalumeau, assaisonner avec un peu de sel et du poivre; en accompagnement une sorte de ratatouille ( tomates fraîches, oignons, aubergines, courgettes, une pincée de cumin, du piment doux moulu, sel, poivre).

Les courgettes, je les ai farcies par commodité avec la farce vendue par mon tripier: tempes et gorge de porc, oignons, persil, et sel; j'ai ajouté une bonne louche de bouillon de volaille, recouvert le tout de papier alu et enfourné à 200°C (c'est un petit four électrique pas cher donc pas précis) pendant 1h.

On les a mangés tièdes après les langoustines, pas envie de changer d'assiette même si c'est moins photogénique, d'ailleurs je n'ai pu utiliser que mon téléphone d'ou la qualité médiocre de toutes les photos

Pour finir, du riz au calmar, en quelque sorte un erzats de paella car j'ai ajouté de l'oignon; donc pour deux personnes, prendre deux calmars et les couper en rondelles, réserver; couper en dés un demi-oignon et deux tomates assez grandes; un demi-poivron coupé en lamelles grossières; faire revenir le tout dans de l'huile d'olive avec du sel, à feu fort, mettre du piment doux en poudre et du colorant alimentaire, un peu de romarin;  ajouter le bouillon de volaille au bout de 5 minutes et laisser évaporer; comptez entre 3 et 4 volumes de bouillon pour un volume de riz rond (ici je n'avais que du Arborio, ça marche bien); une fois le bouillon est prêt pour recevoir le riz, la cuisson se passe entre 17 et 20 minutes; le feu est moyen à fort, ajoutez les calmars par dessus le riz 10 minutes avant de couper le feu, couvrez à la fin et laissez finir la cuisson.

 Après ça, pas de dessert, un café, et du chocolat.
Et puis nous sommes allés faire une promenade digestive au musée (chut, faut pas citer de nom!)

Le coq est superbe

j'aimerais bien avoir cette passoire dans ma cuisine

Cette statuette est magnifique!!

Une recette mare e monti: Ris d'agneau et coquilles St Jacques

J'avais fait cette recette pour un jeu culinaire initié par Marie-France, mais je ne la présenterai pas car je ne suis pas content de la purée cèpes-panais même si le goût est bon. Je reviendrai avec une autre recette.

Les cèpes avaient été cueillis quelques jours avant, le panais venait du jardin d'une TataCitronVert, les ris d'agneau de mon tripier préfére (Chiron), St Jacques surgelées malheureusement.

Carottes et panais: les cuire dans un bouillon de volaille (à base de carcasse pas des cubes!)

Ris d'agneau: blanchir les ris d'agneau dans de l'eau de cuisson des carottes et panais bouillante pendant 10 minutes, les refroidir dans de l'eau froide et ensuite enlever la membrane qui les entoure.

Les rissoler avec un peu de beurre, saler et poivrer.

St Jacques: les cuire dans la même poêle que les ris d'agneau.

Cèpes: prendre un petit cèpe plus un chapeau entier et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

Couper en cubes le panais et le pied de cèpe restant, les faire revenir dans un peu de beurre avec le l'échalotte finement ciselée, puis ajouter du bouillon de volaille, laisser réduire avant de mixer le tout; saler et poivrer, incorporer un peu de crème fraîche.

  

Dressage: mettre la purée, les St Jacques, un tronçon de carotte avec un moreau de ris d'agneau pour qu'il ressemble à un champignon, pareil avec un tronçon de panais mais avec un vrai chapeau de cèpe, un ris d'agneau aussi sur une St Jacques. Saler et poivrer, c'est prêt!

Sauté de nouilles aux St Jacques et soupe de poulet acidulé aux herbes

Ce soir je finis le poulet, il ne reste qu'un fonds de bouillon avec un peu de carcasse et deux ailes (cuites hier). J'ai déchiqueté la chair des ailes avant de l'incorporer dans le bouillon. Saler avec de la sauce de poisson. Hacher de la menthe, du ngo ngai, et de la ciboulette chinoise, le verser sur la soupe très chaude et presser du citron autant que l'on veut, en fonction de ses goûts. Toujours du piment à volonté.

Sauté de nouilles: cuire les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes et les refroidir avec de l'eau froide. J'ai cuit d'abord les légumes avant de les mélanger avec les nouilles et puis j'ai cuit les "coquilles St Jacques", je mets des guillemets car c'était des Argopecten purpuratus et non des Pecten maximus! Le goût est assez proche au final mais étant donné leur petite taille après cuisson, la texture était bien différente.

Je n'ai trouvé que les courgettes rondes dans la superette du coin, les éplucher et couper en allumettes assez grosses. Un demi-oignon coupé assez finement.

 Faire chauffer un peu d'huile à feu très fort, y mettre les oignons avant de mettre les courgettes. Un trait de d'alcool de riz, un peu de sauce de soja, du poivre. Incorporer les nouilles au bout de 4-5 minutes de cuisson. Bien mélanger. Réserver.

Je ne fais plus sauter les nouilles même si le recette en porte le nom pour deux raisons:

-c'est moins gras comme ça

-c'est plus rapide

Pour les "St Jacques": une goutte d'huile dans le poêle bien chaud, des graines de sésame (attention ça saute partout!!), une dent d'ail hachée, les St Jacques, feu très fort, poivre et un trait de sauce de soja.

Quand c'est prêt, le mettre sur les pâtes et servir. 40 minutes en tout.

L'image n'est pas nette, je n'avais pas prévu la buée sur l'objectif!