Mon volailler m'a donné deux carcasses de canard quand je suis allé faire mes courses samedi dernier, comme il restait beaucoup de viande dessus , j'ai décidé de faire des rillettes de canard.
Il y avait suffisamment de graisse entre celle qui se trouvait à l'intérieur de la carcasse et la peau, je n'ai pas eu à en rajouter, mais comme c'est un canard fermier en vente directe il a fallu nettoyer pas mal de restes de plumes.
Faire fondre la graisse avec des morceaux de peau du canard, puis les retirer quand toute la graisse a bien fondue. Ajouter les morceaux de carcasse découpés et les faire revenir, puis ajouter du vin blanc (1/4 de bouteille au moins), deux gousses d'ail, deux feuilles de laurier, un peu de thym, du poivre à volonté, du sel et puis couvrir les carcasse avec de l'eau.
Laisser bouillir à petits bouillons et laisser l'eau s'évaporer au moins aux 2/3 puis éteindre le feu et laisser reposer. Sortir les morceaux de carcasse pour les laisser refroidir. Quand c'est froid ( vous pouvez le faire le lendemain sans problème) détacher tous les bouts de viande de la carcasse.
Remettre la viande obtenue à cuire avec la sauce jusqu'à évaporation totale de l'eau, écraser de temps en temps pour émietter les morceaux de viande. Ajuster l'assaisonnement selon vos goûts
Quand le mélange est bien chaud le verser dans des bocaux, bien fermer et laisser refroidir. Attendre au moins une semaine avant de déguster.
Je n'ai pas stérilisé les bocaux, car ainsi faits ils se conserveront au moins 2 mois au frigo, mais je ne pense pas que ces rillettes vont durer davantage...
Résultats des courses: avec deux carcasses obtenues gratuitement et 3 heures de boulot (sans compter la cuisson) j'ai obtenu trois bocaux de rillettes de 250 mL (je souligne aussi qu'elles sont moins grasses que celles du commerce) maintenant il me faut attendre une semaine avant de déguster...
