Risotto aux asperges vertes et oignons nouveaux

 J'avais du bouillon de volaille sous la main (comme d'hab) et je n'avais pas encore goûté aux asperges cette année, alors c'était le moment de faire un petit risotto.

Faire suer d'abord deux oignons nouveaux avec  une bonne quantité de beurre avec un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite les asperges vertes coupées, après quelques minutes verser le riz (sans le laver!) et remuer, feu moyen.

Quand le riz (Arborio ici, je n'ai plus de Carnaroli, mon préféré) a bien absorbé le gras, et commence à "chanter", ajouter une louche ou deux de bouillon de volaille bien chaud, bien touiller. A partir d'ici, il faut remuer constamment en ajoutant le bouillon peu à peu, je dirais pendant un bon quart d'heure. C'est le moment de saler un peu, ajouter les pointes d'asperges, et le vert des oignons nouveaux. Goûtez le riz au fur et à mesure pour déterminer la cuisson finale que vous voulez, moi je l'aime légèrement plus cuit qu'en Italie.
Éteindre le feu, ajouter le Parmesan ou le Grana Padano râpé, remuer le tout et couvrir la casserole pour la laisser reposer 5 minutes, avant de servir; j'aime aussi un peu de poivre du moulin.

Asperges vertes à l'oeuf

Au marché hier, je n'ai pas pu résister à acheter des asperges vertes, d'autant plus qu'elles étaient en promo; quelle ne fut ma déception aujourd'hui, malgré les soins prodigués depuis hier (1 cm coupé et plongés dans de l'eau) les asperges étaient "pourries"; je n'achèterai plus jamais des asperges en promo! qu'on se le dise!

Alors j'ai du casser et jeter au moins 60% des deux bottes et ce qui restait ne méritait même pas d'être mangés nature ( j'avais prévu de faire une vinaigrette simple).
Alors les quelques pointes et asperges qui restaient on été sautées, une pincée de poivre, et de la sauce d'huître. Quand les asperges sont presque cuites, ajouter un peu d'eau et casser des oeuf dessus, encore un peu de poivre et c'est prêt.

Encore des asperges!

C'est la saison et je peux y résister : chaque fois que je vais au marché les asperges attirent mon regard!
J'avais acheté un peu plus d'un kilo, il y avait dix asperges, vous imaginez qu'elles étaient bien grosses.

Je les ai coupées en deux, la partie basale coupée en grosses rondelles et sauté avec des fèves et des oignons nouveaux a accompagné un lapin rôti.
Les pointes restantes, je les ai cuites debout, l'eau arrivant à la moitié de la pointe pour que le reste cuise à la vapeur. 15 minutes après ébullition auront suffi car je n'aime pas les asperges trop fondantes. Je les ai égoutées et laissées ensuite à couvert, pour que la chaleur restante termine la cuisson.
Faire réduire du vinaigre balsamique et l'épaissir avec un peu d'amidon de maïs et le tour est joué: assaisonner les pointes d'asperges froides avec du vinaigre balsamique réduit épais, de la sauce de soja, de l'huile de sésame mélangé avec de l'huile d'olive et poivrer légèrement. Une petite entrée rafraîchissante et pas compliquée!