Magret de canard et dos de mulet séchés

Il y a pas mal de temps que je n'en avais pas fait, les enfants on commencé à en réclamer et je me suis exécuté.
Mon volailler ne fait plus de canard, car c'est plus difficile à plumer et il n'a pas les machines adaptées, je me suis donc rabattu sur une belle canette de plus de 3 kg.
La recette est simple: couvrir le magret de gros sel, pour la taille de ces magrets j'ai laissé dix heures.
Enlevez le sel en rinçant à l'eau et bien essuyer après, poivrer, j'ai aussi mis du cumin. 
Le jour je laisse les magrets dans une boîte en plastique entre-ouverte dans la bas du frigo et la nuit, à côté de la fenêtre entre-ouverte de la cuisine, où il y a un courant d'air frais.
Normalement après trois semaines de ce traitement, c'est prêt à être dégusté, tel quel, en tranches fines.


En ce qui concerne le mulet, la couleur provient de la sauce de soja: mettre les dos de mulet à mariner dans de la sauce de soja additionné de miel et d'un peu d'alcool (Whisky ici) pendant 4-5h, puis les faire sécher dans un endroit frais, idéalement avec un courant d'air (la fenêtre de ma cuisine), on peut les laisser pendu toute la journée car ils n'ont pas de gras qui risque de fondre ou de rancir avec la chaleur qui augmente. En 5-6 jours c'est prêt.
On peut utiliser d'autres poissons maigres, on le mange cuit (au dessus d'un feu de gaz directement, au four, ou pour moi, plus paresseux: 15 secondes puissance maximale au micro-ondes) pour accompagner du riz et des légumes.


Les enfants aiment le mâchouiller en guise d'apéritif, pour moi cela accompagne bien une petite bière bien fraîche quand je cuisine pour mes affamés.


PS: la carcasse, les cuisses et les ailes, ainsi que deux carcasses supplémentaires (offertes) sont allées dans des rillettes de canard, mais ici je les ai simplement assaisonnés avec du sel et du poivre, rien d'autre; je récapitule donc: gras de canard, viande maigre de canard (carcasse et membres), sel et poivre.

Salade de panais terre/mer

Encore une recette (la dernière, si j'ai bien compris j'avais droit à deux) pour le jeu de Marie-France

C'est presque une non-recette, car si vous avez tous les ingrédients il suffit de les assembler; bien entendu le poulpe est maison, je l'avais cuit hier dans un bouillon avec du fenouil sauvage de notre dernière escapade bretonne, des écorces d'orange séchées, du laurier, du poireau, un quartier de citron, du poivre et du coriandre en grains (je ferai un autre billet, là je suis préssé).

Le magret de canard séché est maison aussi, je l'ai fait il y a un mois, il est un peu petit car c'est de  la canette en fait.

Ne prendre que la partie extérieure du panais après l'avoir épluché, le couper en julienne.

Fatiguer le panais avec une très bonne huile d'olive extra-vierge, du sel et du citron.

Le panais donne du croquant, de la mâche et sert aussi d'aromate dans cette salade minimaliste, il faut bien le citronner.

Assembler le tout, en y ajoutant quelques gouttes de citron et du poivre: une salade de panais avec magret de canard séché, les crevettes cuites coupées en deux ( je les avais acheteés déjà cuites et je les ai détournées pour cette recette), et un bout de poulpe. Peu de sel a rajouter car tout est déjà salé.
Et un petit blanc!
Qu'en dites-vous?

Le retour du come-back!

Magret de canard séché après deux semaines, il aurait pu sécher un peu plus mais j'ai été trop impatient, la chair était un peu trop tendre au milieu, ce qui ne l'a pas empêché de disparaître rapidement de l'assiette!
Une première expérience que je vais renouveller dès que possible et avant les premières chaleurs, ce qui laisse du temps...

Magret de canard séché

J'avais vu la recette sur d'autres blogs culinaires, et comme j'avais acheté une canette la semaine dernière, c'était une bonne occasion; a posteriori, j'aurais du le faire avec un vrai magret de canard, plus grand, mais l'avantage de du magret de canette c'est que le séchage est plus rapide; je l'ai goûté après une semaine, il ya encore ce goût de "frais", la viande n'est pas encore assez séchée, alors j'ai migré les morceaux de la fenêtre vers le frigo où ils vont encore vieillir deux semaines.

Mettre du gros sel sur le magret et laisser reposer 12 heures, ensuite enlever le sel, nettoyer et sécher le magret, mettre du poivre. J'ai aussi mis du romarin. Je pense qu'il est possible de varier et mettre un mélange d'épices comme des baies roses, piment d'Espelette, graines de coriandre...etc.
J'ai attaché les magrets avec un fil nylon et les ai laissés sécher, la fenêtre de la cuisine entre-ouverte.
Bon, j'avoue que j'ai une cuisine américaine et que dès qu'on ouvre la porte d'entrée, les deux magrets vous sautent à l'oeil, mais à la guerre comme à la guerre, à chaque visite j'ai prétendu que c'était normal de procéder ainsi ou feint d'ignorer les gros yeux des visiteurs qui ont cru débarquer dans la quatrième dimension!!(...et encore, ils n'ont pas vu quand je fais du poisson séché!)