Oui, vous avez bien lu saupe, c'est un poisson et pas une soupe, la soupe ce sera pour une prochaine fois. C'est un poisson assez rare sur les étals et les avis divergent quant à ses qualités gustatives.
Sarpa salpa est un poisson herbivore de Méditerranée, qui a la réputation d'infliger des intoxications allant jusqu'aux hallucinations (on dit que c'est peut-être du à l'accumulation des toxines quand il consomme de la Caulerpe.
En tout cas il ne serait pas toxique toute l'année et seulement trois pays autorisent sa commercialisation: France, Tunisie et Israël. C'est la première fois que j'en vois et que je la cuisine.
J'ai étêté et fait des incisions latérales en biais avant de saler le poisson et de le laisser dégorger quelques heures.
Faites frire le poisson dans de l'huile neutre, une fois cuit vous pouvez le mettre à la vapeur avant d'y mettre la garniture,comme ici pour la daurade.
En attendant, il faut couper du poireau et du gingembre en allumettes; j'ai trouvé ces petits poireaux au marché, je les préfère aux gros.
Faites chauffer de l'huile neutre (tournesol, pépins de raisin ou arachide) avant de faire revenir à feu vif d'abord les poireaux, et très vite le gingembre. Eteindre le feu, ajoutez quelques gouttes de sauce de soja (peu car le poisson est déjà salé), quelques gouttes de vinaigre noir ou du balsamique, poivrer. Verser le tout sur le poisson.
On peut aussi ajouter quelques gouttes d'huile de sésame, du piment et du coriandre frais, selon son goût.
Pour ma part je n'ai rien ressenti d'hallucinatoire, et je dois avouer que le goût de ce poisson est loin d'être folichon même s'il n'est pas franchement mauvais non plus, J'imagine qu'une soupe conviendrait mieux à la saupe.
