Sauté de nouilles aux légumes

Pour récupérer un peu de tout ce que nous avons mangé pendant le déjeuner du nouvel an chinois et aussi pour continuer sur la lancée: un sauté de nouilles avec des légumes: courgettes, champignons de Paris, oignons et brocoli, agrémenté de sésame noir grillé, assaisonné à la sauce d'huître; et comme viande un peu de canard laqué et aussi un morceau de cochon ce lait; c'est ce que les petits ont au au déjeuner.

en différé mais c'est comme du direct live

petits palets de porc à la citronnelle

Les brochettes publiées lundi dernier dataient de samedi soir, il me restait un peu de viande que les petitsCitrons ont transformés lundi soir en petits palets, galettes ou boulettes plates selon mon appellation, donc décidément ce n'est pas ce que nous avons dîné ce soir.

Il y avait un reste de  riz cantonnais d'hier, de la carcasse de poulet bouilli qu'ils ont grignoté (non, je ne les oblige pas, ils le font d'eux mêmes, et avec méthode).
Et enfin le plat du jour: des nouilles sautées aux légumes (courgette, brocoli, chou chinois, crevettes séchées et toffu).

Nouilles sautées aux courgettes, brocolis, chou choinois et toffu

Cuire les pâtes, les refroidir et les réserver.
Frire le toffu coupé en lamelles, comme vous aimez, ajouter quand ils sont bien cuits des crevettes séchées, les légumes, feu fort, on touille vaillamment, de la sauce de soja et de la sauce d'huître, verser les pâtes et continuer à touiller, poivre du moulin et envoyez!

Nouilles sautées ou presque

Je dis presque car cela fait belle lurette que je ne fais plus sauter les nouilles, trop gras, trop bon mais trop gras quand même; alors je me contente de les imbiber dans la sauce du sauté de légumes et/ou viande (que je n'épaissis plus avec du maïzena), bref, j'essaye de faire "light" à ma façon, du coup c'est plus rapide mais pas toujours...je vous le raconte dans les prochain billet.

Les nouilles chinoises (made in Thailand) que j'avais achetées chez un épicier egyptien sont jaunes, pas à cause des oeufs qu'elles ne contiennent pas mais grâce au curcuma qui les colorie et parfume en même temps.
J'ai pris ce que j'avais sous la main pour les légumes: un tiers restant de chou-fleur, une courgette, trois carottes, deux branches de céléri et un fonds de paquet de moules surgelées précuites (oui, je sais que c'est pas un légume!). Et hop, on les coupe en fines lamelles comme on peut, sauf les moules.

Par paresse les chou-fleurs ont cuit dans la même eau que les pâtes, 6 minutes environ. Il faut les refroidir ensuite avec de l'eau froide sous peine de les voir se coller ensemble.

Ecraser deux ou trois gousses d'ail, les hacher très rapidement avant de les jeter sur de l'huile chaude. Remuer vivement.
Tout de suite verser les carottes, quelques minutes plus tard le céleri et les moules et enfin les courgettes; remuer à feu vif et asaisonner avec de la sauce d'huître, sauce de soja, et un peu de vin de riz chinois si vous en avez. Poivrer et remuer avant d'y verser le mélange pâtes/chou-fleur.
Touiller une ou deux minutes, c'est prêt!

J'oubliais: un oeuf au plat avec du maggi, oui j'ai bien dit du maggi, avec les oeufs c'est divin (c'est mon grand côté prolo qui parle!)
Servir avec un Château Haut-Brion 1972...Naaan je plaisante, même si ce ne fut pas une année mémorable, il ne faut pas gâaacher!

Sauté de nouilles aux St Jacques et soupe de poulet acidulé aux herbes

Ce soir je finis le poulet, il ne reste qu'un fonds de bouillon avec un peu de carcasse et deux ailes (cuites hier). J'ai déchiqueté la chair des ailes avant de l'incorporer dans le bouillon. Saler avec de la sauce de poisson. Hacher de la menthe, du ngo ngai, et de la ciboulette chinoise, le verser sur la soupe très chaude et presser du citron autant que l'on veut, en fonction de ses goûts. Toujours du piment à volonté.

Sauté de nouilles: cuire les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes et les refroidir avec de l'eau froide. J'ai cuit d'abord les légumes avant de les mélanger avec les nouilles et puis j'ai cuit les "coquilles St Jacques", je mets des guillemets car c'était des Argopecten purpuratus et non des Pecten maximus! Le goût est assez proche au final mais étant donné leur petite taille après cuisson, la texture était bien différente.

Je n'ai trouvé que les courgettes rondes dans la superette du coin, les éplucher et couper en allumettes assez grosses. Un demi-oignon coupé assez finement.

 Faire chauffer un peu d'huile à feu très fort, y mettre les oignons avant de mettre les courgettes. Un trait de d'alcool de riz, un peu de sauce de soja, du poivre. Incorporer les nouilles au bout de 4-5 minutes de cuisson. Bien mélanger. Réserver.

Je ne fais plus sauter les nouilles même si le recette en porte le nom pour deux raisons:

-c'est moins gras comme ça

-c'est plus rapide

Pour les "St Jacques": une goutte d'huile dans le poêle bien chaud, des graines de sésame (attention ça saute partout!!), une dent d'ail hachée, les St Jacques, feu très fort, poivre et un trait de sauce de soja.

Quand c'est prêt, le mettre sur les pâtes et servir. 40 minutes en tout.

L'image n'est pas nette, je n'avais pas prévu la buée sur l'objectif!