Pommes de terre et confit d'oie

Un plat, en manque d'inspiration, fait de récupération et d'improvisation; simple et rustique; d'abord faire cuire longtemps les cuisses et ailerons d'oie dans leur graisse, saler , poivrer et laisser faire à feu doux.
Pour la poitrine de porc au caramel il faut bien entendu faire le caramel auquel on ajoute du bouillon (de porc, ici), de la sauce de poisson et celle de soja, anis étoilé, graines de poivre et de coriandre, gingembre frais, quelques tranches de galanga aussi, laisser bouillir à petit feu.

Mettre la poitrine au four, 180°C pour le griller de tous les côtés, pendant au moins 1h30, découper avant de le mettre à bouillir dans le caramel. 
Les pommes de terres (amandines) je les ai cuites 6 minutes dans leur sachet au microondes avant de les mettre au four avec de la graisse d'oie, 230°C, 15 min.
Tout mettre ensemble avec un peu de sauce caramel. Les petits ont bien aimé.

(l'image est un plat pour les petits, la cuisse d'oie étant un peu trop grande, ils on eu droit à un manchon, plus ou moins).

Poitrine de porc sauté à l'ail des ours

Il me restait un bout de poitrine de porc cuit à l'eau, je l'ai utilisé pour faire un sauté avec l'ail des ours cueilli lundi dernier. J'ai enlevé la première couche de graisse, celle qui colle à la couenne, mais j'ai gardé la couenne, vous n'êtes pas obligés.
J'ai fait frire la couenne dans de l'huile neutre jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante, puis j'ai mis les lamelles de poitrine de porc; quand elles sont bien dorées (vous pouvez dégraisser ici), mettre l'ail des ours, comme assaisonnement un peu de sauce d'huître, à défaut une pincée de sucre et de la sauce de soja. Même pas de poivre, mais vous pouvez.

Sauté de porc aux courgettes et champignons de Paris

L'autre jour mon grand avait envie d'aider en cuisine,le petit voyant cela a voulu faire pareil que son frère alors nous avons fait un déjeuner à six mains.

Ils ont coupé les légumes et moi la viande: j'avais de la poitrine déjà bouillie, froide et de la rouelle de porc.

Deux recettes simples pour accompagner le riz blanc:

Salade de concombre, poitrine de porc et crevettes fermentées. Coupez la poitrine de porc bouillie en lamelles fines. Pas grave si vous n'avez pas les crevettes fermentées, je comprends que cela ne fait pas partie des aliments habituels. Je n'avais pas d'herbes, mais vous pourriez ajouter de la menthe, de la coriandre et de la ciboulettes. Arroser avec du jus de citron et une lichette de sauce de poisson. Piment ou poivre, selon.

L'autre recette c'est juste un sauté de courgettes, champignons de paris et viande de porc.

Couper en lamelles une partie d'une rouelle de porc, faire sauter dans de l'huile très chaude avec une dent d'ail écrasée dans sa chemise; à feu vif mettre en même temps les champignons et les courgettes coupées; poivrer, une pincée de sucre et de la sauce de soja et le tour est joué.

Après nous sommes allés faire une promenade digestive à l'île Saint Germain

Ode au Cholestérol

Voici la suite de mon périple en Espagne, s'il est notoire que les gens ici mangent très salé et parlent extrêmement fort, chez les amis qui m'hébergeaient, on mange aussi beaucoup, beaucoup de viande. Je me souvient encore d'un Noël il y a quelques années où après toute une ribambelle de viandes (agneau, seiche, gambas, veau etc) Amparo me dit " tu ne veux pas un peu de viande? tu n'a pas beaucoup mangé, je vais te faire une côte de porc! je lui ai dit que j'avais eu ma dose de viande alors elle continue: bon je vais t'apporter un peu de légumes, "una ensaladilla rusa"! si vous ne connaissez pas suivez le lien vous verrez qu'il y a de tout mais peu de légumes!

Déjà la veille, après quelques verres d'anisette, "la cassalla", et quelques demis on a entre-autres mangé de la viande grillée et des seiches à la plancha: c'est un de mes plaisirs préférés pour picorer quand je viens ici, celle-ci a été préparé par un de mes amis de collège qui tient avec son frère ce restaurant-bar depuis trois
ans.

 Les gens du cru boivent l'anisette pure et puis se rincent la bouche avec de l'eau glacée

J'ai préféré ma méthode habituelle (48° l'anisette)

Nous avons mangé outre la seiche à la planche, des petites crevettes très goûteuses, un assortiment de viande grillée accompagné de alioli, et plein d'autres choses, le tout arrosé de bière locale...faudra que je me fasse une cure de légumes...plus tard.

Nous avons profité donc de la "paellera", c'est aussi qu'on nomme la maisonnette où l'on peut faire le feu pour la paella, pour faire une grillade à base de charcuterie locale: des chorizos à cuire, des chipolata (longanisses) des boudins aux oignons et des boudins à la viande (butiffarra), et pour alléger le tout un peu de poitrine de porc (cansalà).
J'ai quand même réussi à faire une petite salade pour augmenter le taux de légumes du dîner, histoire de faire peur au cholestérol!

Cassolette de poitrine de porc aux champignons parfumés, bambou et ail des ours

Faire cuire la poitrine de porc dans de l'eau fremissante pendant au moins vingt minutes à une demi-heure, ensuite le couper grosses allumettes.
Préalablement faire tremper des champignons parfumés dans de l'eau tiède, attendre au moins une heure.
Couper la queue des champignons, les jeter et puis les chapeaux en deux. Couper un morceau de bambou (conservé en boîte) en lamelles assez fines.

Dans une cassolette en terre cuite, verser un peu d'huile neutre, y faire revenir la poitrine de porc, ajouter ensuite les champignons.

Aromatiser avec un peu de gingembre frais coupé en allumettes, une pincée de sucre, de la sauce de soja et du poivre. Ajouter le bambou. 

Une petite cuillère de maïzena ou de de pommes de terre pour épaissir, couvrir d'eau.

Laisser mijoter au moins une demi-heure, à feu doux et à couvert.

Ajouter à la fin une poignée d'ail des ours haché, touiller et couvrir une petite minute avant de servir, avec du riz bien sûr!