Filets de cabillaud à la sauce tomate

 

Un sachet de filets de cabillaud surgelés, une ou deux poignées de moules surgelées décortiquées (je rajoute les moules car petitCitronVert voulait en manger), un bocal de piments de piquillo (ne piquent pas) coupés en lanières, un oignon coupé en fines rondelles, une boîte de tomates pelées (celles de l'été dernier étant le meilleur choix) ou du coulis de tomates, thym, sel, poivre.

Dans un plat qui va  au four, mettre une couche d'oignons, puis les lanières de piments de piquillo par dessus, suivi des filets de cabillaud et des moules; par dessus encore le reste des oignons et des piments; recouvrier le tout de tomates pelées concassées ou d'un coulis de tomate, saler, poivrer et "thymer" (mettre du thym?). Enfin quelques gouttes d'huile d'olive.
Et hop!, au four à 180° (pas besoin de préchauffer), c'est bon quand le dessus est un peu confit, et que presque toute l'eau de cuisson s'est évaporée. Une quinzaine de minutes de préparation et puis on l'oublie un peu au four.

En accompagnement, du riz nature et plein de piment pour ceux qui aiment.

Régime

Après cette longue séquence qui a commencée un peu avant Noël (ça semble déjà si loin, n'est-ce pas?) et qui s'est finie un peu après le Nouvel An chinois, nous allons un peu modérer nôtre appétit ; je vais essayer de faire des plats plus diététiquement adaptés à mon mode de vie sédentaire.

Comme j'avais acheté un gros coq, j'ai opté pour un petit poulet, ce qui fait que les blancs étaient petits aussi, néanmoins j'ai réussi à les découper pour pouvoir en faire des roulades.

Pour aromatiser: du cerfeuil haché, quelques petites feuilles d'ail des ours, un peu de poivre du moulin. Faire des roulades dans un film thermorésistant et les mettre à cuire à la vapeur, une demi-heure devrait suffire.

Comme sauce j'ai prévu juste un filet de citron et un supplément de poivre. Pour accompagner, tout simplement des haricots verts congelés cuits à l'eau, dix minutes quand l'eau salée bout. J'aime les haricots verts croquants. Je n'ai pas pu m'empêcher de mettre quelques petites gouttes d'huile d'olive.

Dix minutes de préparation, une demi-heure de cuisson, c'est un Dîner express!

Cari de poulet, riz nature

Je ne sais pas comment orthographier mais chez nous on ne dit pas curry, on dit "cari"ou "kari" (entendez-vous une différence?)

J'ai découpé deux cuisses et deux ailes de poulet fermier en deux, en entier il faisait environ 2,7 kg.

Le faire revenir dans une huile neutre à feu fort, puis ajouter une grande cuillère à soupe de pâte de curry jaune, touiller et faire chanter dans l'huile avant de couvrir d'eau.

Dans le bouillon ajouter une tige de citronnelle, deux tranches de galanga séchés, environ deux anis étoilés et un morceau de cannelle. La pâte de Cari jaune, je l'ai achetée toute prête.

Assaisonner le bouillon avec de la sauce de poisson (ou du sel, mais je n'aime pas), du sucre et laisser bouillir.

Découper le potimarron et les deux aubergines (en biais pour les aubergines).

Quand le poulet est cuit ajouter les aubergines, et quand elles sont presque cuites, deux poignées de haricot vert congelés (à défaut d'avoir des frais) et les morceaux de potimarron. Laisser cuire.

Quand le bouillon s'est beaucoup évaporé, éteindre le feu et verser une boîte de lait de coco, surtout faire attention à ne pas le faire bouillir. Encore ajuster le goût, puis servir avec du riz.

J'ai libellé Dîner express car le tout a été fait en moins d'une heure, mais j'ai fait aussi un deuxième plat pendant ce temps donc on peut le faire plus rapidement que ça, je dirais 40 minutes.

Confit de canard

Le confit de canard que j'avais fait la dernière fois était trop sec, cette fois-ci j'ai pris une cocotte en fonte, plus petite et plus haute, la graisse à bien recouvert des cuisses et les manchons.

Saler la viande et la laisser reposer quelques heures avant de la mettre à cuire avec la graisse de canard.

Normalement la graisse récupérée sur un canard est suffisant, mais un petit extra ne mange pas de pain.

Laisser mijoter doucement, deux heures devraient suffire. Ajouter du poivre noir à volonté. Couvrir et laisser refroidir. Le lendemain faire porter le confit à ébullition, tout de suite couvrir et éteindre le feu. Repéter l'opération une fois par jour jusqu'au moment ou vous décidez de le manger (il ne faut pas non plus trop attendre, à moins de vouloir faire des rillettes). La photo montre la cuisse confite au troisème jour, après deux rechauffements successifs.

Je n'ai pas grande chose dans le bac à légumes, je vais l'accompagner avec des haricots plats surgelés, cuits à l'eau salée et grands bouillons pendant 10 minutes. Griller un peu d'ail haché à l'huile d'olive chaude et le verser sur les haricots cuits, saler, poivrer et bien touiller avant de servir.

Si le canard est confit d'avance, vous avez un dîner express en 20 minutes (en comptant aussi le temps de préparation d'une salade pour compléter le menu).

Orecchiette aux feuilles de brocoli et anchois

Un plat classique mais je n'avais pas de brocoli (fleurs) alors qu'il restait des feuilles de brocoli congelées (quand j'avais fait des roulades) et en plus j'avais un bouquet de brocoli chinois, comme ce sont en quelque sorte des cousins j'ai décidé de les cuisiner ensemble.

Neuf anchois salés (faits l'été dernier), de l'ail et de l'huile d'olive, et le tour est joué.

Un peu de sel et du poivre ou du piment moulu. 

 Les orecchiette, sont des pâtes qui ont besoin de beaucoup plus de cuisson que les autres pâtes, c'est la seule difficulté. Il est indiqué 12 minutes de cuisson mais je les fais cuire au moins 16 minutes (je n'aime pas les pâtes trop al dente).  

Faire revenir les feuilles de brocoli finement hachées dans de l'huile d'olive, ajouter un peu d'eau (ou de fond de volaille, si vous avez la chance d'en avoir), saler légèrement et laisser bien cuire et réduire presque à sec.

 Il faut qu'ils puissent s'écraser facilement avec une fourchette. A part, cuire dans de l'huile d'olive des tranches fines de 2 gousses d'ail, à feu doux, quand c'est bien cuit (pas grillé) ajouter les anchois et touiller pour les faire fondre, un peu de vin blanc est bienvenu mais ce n'est pas obligatoire. Poivrer, ajuster le sel. Quand la sauce est bien faite, l'incorporer aux feuilles de brocoli, continuer la cuisson et ajouter de l'huile d'olive si besoin est.

Quand les orecchiette sont cuits, les mélanger à la sauce et servir immédiatement (avec ou sans fromage, ça se discute!, si vous avez une conviction faites-la savoir).

J'ai mis beaucoup d'anchois en proportion de la verdure, rien n'empêche d'en mettre moins ou pas du tout, mais il manquerait ce quelque chose qui est si complémentaire avec l'odeur un peu amère des feuilles de brocoli, je salive rien que d'y penser.

Soupe de Pak Choy blanc et sauté de poulet

 Le Pak Choy blanc est une variété de chou chinois qui a assez peu de goût mais qui convient parfaitement aux soupes. Découpez des tronçons pas trop grands, faites dorer une gousse d'ail grossièrement hachée, mettez le chou, remuez bien, quand il a bien rendu son eau de végétation, versez dessus le bouillon de volaille.

Assaisonnez à vôtre goût avec du poivre, du sel ou de la sauce de poisson.

Un peu de ciboulettes thaï pour finir.

Sauté de poulet aux légumes: pousses de bambou et petits épis de maïs (vendus en conserve), champignons noirs (ils se réhydratent en dix minutes dans de l'eau tiède), tofu coupé en cubes (ici j'ai fait l'erreur de faire des petits cubes, n'ayant pas décidé de les mettre dans la soupe ou pas).

Faire chauffer de l'huile, mettre à frire le toffu, quand c'est au moins doré sur deux faces (attention ça accroche, il aurait fallu les faire cuire en  deux grosses tranches et le découper après cuisson, pourquoi n'ais-je pas fait comme d'hab?) ajoutez le bambou.Coupez le blanc de poulet en tranches assez fines et farinez-les avant de les faire revenir avec une gousse d'ail haché.

Bien mélanger le tout, un trait de vin de riz chinois, de la sauce de soja, du poivre, de l'eau ( pour faire une sauce un peu plus épaisse avec la farine). Pour finir ajoutez les champignons noirs et laissez cuire 5 minutes à couvert. Riz blanc en accompagnement.

Sauté de nouilles aux St Jacques et soupe de poulet acidulé aux herbes

Ce soir je finis le poulet, il ne reste qu'un fonds de bouillon avec un peu de carcasse et deux ailes (cuites hier). J'ai déchiqueté la chair des ailes avant de l'incorporer dans le bouillon. Saler avec de la sauce de poisson. Hacher de la menthe, du ngo ngai, et de la ciboulette chinoise, le verser sur la soupe très chaude et presser du citron autant que l'on veut, en fonction de ses goûts. Toujours du piment à volonté.

Sauté de nouilles: cuire les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes et les refroidir avec de l'eau froide. J'ai cuit d'abord les légumes avant de les mélanger avec les nouilles et puis j'ai cuit les "coquilles St Jacques", je mets des guillemets car c'était des Argopecten purpuratus et non des Pecten maximus! Le goût est assez proche au final mais étant donné leur petite taille après cuisson, la texture était bien différente.

Je n'ai trouvé que les courgettes rondes dans la superette du coin, les éplucher et couper en allumettes assez grosses. Un demi-oignon coupé assez finement.

 Faire chauffer un peu d'huile à feu très fort, y mettre les oignons avant de mettre les courgettes. Un trait de d'alcool de riz, un peu de sauce de soja, du poivre. Incorporer les nouilles au bout de 4-5 minutes de cuisson. Bien mélanger. Réserver.

Je ne fais plus sauter les nouilles même si le recette en porte le nom pour deux raisons:

-c'est moins gras comme ça

-c'est plus rapide

Pour les "St Jacques": une goutte d'huile dans le poêle bien chaud, des graines de sésame (attention ça saute partout!!), une dent d'ail hachée, les St Jacques, feu très fort, poivre et un trait de sauce de soja.

Quand c'est prêt, le mettre sur les pâtes et servir. 40 minutes en tout.

L'image n'est pas nette, je n'avais pas prévu la buée sur l'objectif!

Soupe de nouilles

Avec les restes de la soupe d'hier, j'ai fait une soupe de nouilles maison. Comme le bouillon était déjà prêt, cela a pris moins de 20 minutes.

J'ai ajouté au bouillon que j'avais fait hier, des morceaux de sang de porc (oui, oui, ça se mange et en plus c'est bon!), de la couenne de porc frite qu'il faut bouillir un minimum pour attendrir, et quelques herbes aromatiques qui traînaient insouciantes sur le plan de travail.

Pour les pâtes, j'aime bien les nouilles de blè qui contiennent des crevettes séchées (on voit le dessin de la crevette sur le paquet). Je ne vais pas vous expliquer comment cuire les pâtes, celles-ci n'ont besoin que de 4 minutes de cuisson, après soit vous les égouttez et servez directement avec le bouillon bien chaud soit vous pouvez les refroidir sous l'eau pour arrêter la cuisson et les manger un peu plus tard.

C'est une variation sur le même thème du dîner express 1 mais en attendant il fait toujours un froid de canard dehors et une soupe chaude est toujours bienvenue!

Soupe de boulettes de poisson et sauté de brocoli chinois

La plupart du temps, en semaine, je ne cuisine que pour le dîner, avec les produits que je trouve au bonheur la chance dans le frigo ou les restes de la veille et je pense à ce que je vais faire pour dîner pendant mon trajet de retour du travail.

Il me reste du riz déjà cuit d'hier, il y a aussi des boulettes de poisson fraîches (achetées dans le quartier chinois), des champignons de paille et du chou chinois; j'ai une carcasse de poulet au congélateur et du brocoli chinois (Brassica oleracea) dont on utilise plus la partie végétative que les fleurs.

Je vais donc faire un bouillon avec la carcasse pour  faire une soupe (chou chinois, champignons de paille, boulettes de poisson) et un sauté de brocoli chinois à dîner.

Dans le sens des aiguilles d'une montre: alcool de riz, chou chinois, brocoli chinois, sauce de poisson, carcasse dans la casserole, boulettes de poisson, crevettes séchées et champignons de paille.

1) 3 min: pendant que la carcasse cuit dans une casserole avec de l'eau (pensez à écumer de temps en temps, sans couvrir si vous voulez un bouillon clair) on peut y jeter quelques crevettes séchées pour donner plus de goût. Quand le bouillon devient clair, ajouter de la sauce de poisson, un peu de sel, un peu de poivre, laisser bouillir.

2) 6-7 min: laver et couper les choux chinois, couper les champignons de paille et les boulettes en deux.

Pourquoi diantre couper les boulettes pense le promeneur matutinal de ce blog, et bien: ça donne l'impression aux petits CitronsVerts qu'il y en a plus et ça refroidit plus vite dans le bol, et si en plus on coupe en deux les demi-boulettes, c'est la multiplication des pains à portée de baguettes!

3) 4 min: laver et couper les brocoli chinois

4) 1 min: écraser une dent d'ail et la hacher grossièrement.

5) Au bout de 30 minutes, le bouillon est prêt.

Si on ne veut pas utiliser tout le bouillon on peut réserver dans une autre casserole une partie ou la totalité de  la carcasse (1 min)

Mettre les boulettes et les champignon, et les côtes des choux chinois, après 5 minutes d'ébullition, ajouter les feuilles. Rectifier l'assaisonnement avec du sel ou de la sauce de poisson, la soupe est prête quand les feuilles deviennent translucides.

6) 5-6 min. sauté de brocoli chinois: mettre une ou deux c-à-s d'huile neutre à chauffer, mettre l'ail haché puis les tiges  de brocoli coupées en sifflet, quand ils sont mi-cuits (2 min) ajouter les feuilles, assaisonner avec de la sauce d'huîtres, sauce de soja, poivre.

Si vous avez du Shao Hsing Hua Tiao Chiew (alcool de riz chinois) c'est encore mieux, une petite rasade avant les autres ingrédients parfumera agréablement le sauté.

Si vous n'avez pas de sauce d'huître ni d'alcool de riz, une pincée de sucre et de la sauce de soja feront bien l'affaire.

Avant de servir, quelques feuilles de coriandre fraîches sur la soupe chaude nous fera oublier la neige et le froid qui sévissent dehors.