Une recette facile mais il faut prendre son temps pour la faire: cuire la langue de veau dans de l'eau froide, sans sel, laisser bouillir 25 minutes puis éteindre le feu, couvrir et laisser refroidir tranquillement. J'ai réutilisé le jus de cuisson pour faire une soupe de légumes et aussi cuire du riz.
Une fois froid, on peut retirer facilement la peau. Couper la langue en tranches.
Pour la sauce, une variation de la sauce chien: couper en dès des tomates et des oignons, du cornichon, du persil plat et du coriandre frais, un peu d'huile d'olive, du sel et un peu de citron. Touiller le tout. Du piment pour les amateurs.
Servir froid.
