Ceci est une non-recette, tout le monde sait faire une tarte aux oignons, ma petite touche: je mets toujours un peu de muscade et je pré-cuis la pâte (pâte feuilletée pur beurre bio) avant de verser l'appareil. C'est plutôt un prétexte pour vous montrer la magnifique poitrine fumée que j'ai déniché au marché, très peu de gras, idéal pour ce type de recette qui est souvent très riche.
Je continue dans la lignée des plats simples qui réchauffent le corps, c'est simple et rapide à faire si vous avez du bouillon de volaille (ce qui est mon cas, j'ai toujours une casserole de bouillon que je prépare le samedi et qui me dure sans problème toute la semaine; il faut simplement veiller à ajouter de l'eau et le faire bouillir tous les jours. s'il est salé, j'ai remarqué qu'il se conserve mieux, mais je préfère que non).
On met ce qu'on a sous la main, j'avais des boulettes de poisson (surgelées), un bout de viande de porc rôti, des algues séchées, des courgettes et du céleri.
En général et pour simplifier encore plus, le trio algues/courgettes/boulettes fonctionne très bien (mais comme on dit, jamais trois sans quatre: viande de porc hachée en plus).
Saler avec de la sauce de poisson et si vous avez du coriandre frais ou de la ciboulette pour la touche finale, et du poivre aussi, et voilà 15 min chrono et c'est prêt.
Avec le temps froid que nous avons eu dernièrement j'ai eu envie d'un plat qui réchauffe, et comme par hasard je suis tombé sur de la poitrine d'agneau (avec os) et aussi du collier. Parer les morceaux.
C'est simple comme bonjour: rissoler les morceaux avec une huile neutre puis les mettre dans la cassolette, à défaut une cocotte en fonte.
A volonté: ail, gingembre frais et piment; un trait de sauce de soja, de l'huile de sésame (2 càs), couvrir d'eau (si possible, ma cassolette était légèrement petite).
Couvrir et laisser mijoter au moins une heure où comme moi, laissez 10 min à ébullition puis éteignez le feu, laissez lentement refroidir et recommencez l'opération jusqu'à ce que vous ayez assez faim ou marre d'attendre. 3 cycles semblent suffisants pour avoir une viande tendre à souhait, un Baumes de Venise rouge est venu tenir compagnie.
C'est un nom bizarre me direz vous : une fois j'avais fait des accras, il restait de la pâte à accras le lendemain, les enfants en redemandaient mais je n'avais pas envie de refaire de la friture; en 12 heures la pâte était devenue plus épaisse, je l'ai simplement fait revenir dans une poêle comme un blini; ça a beaucoup plu aux enfants et ils me demandèrent comment on appelait de plat et j'ai dit des "crêpes-accras", c'est resté depuis et ils m'en redemandent régulièrement.
Ma recette est simple: autant de morue dessalée (pas trop dessalée non plus, blanchie et émiettée) que de farine, en général 250 grammes de chaque, un oeuf ou deux, cebette ou ciboule à volonté (c'est à vous de voir), ail, un demi-oignon, un peu de thym, poivre, sel, piments quand ce n'est pas pour les enfants, un peu de bière ou de l'eau avec un peu de lévure.
Quand le mélange est homogène et épais à souhait, laisser reposer une heure à température ambiante.
L'avantage de ces pseudo-accras, c'est qu'ils ont pratiquement le même goût mais sont beaucoup moins huileux, ça évite en passant d'aromatiser toute la maison à la friture.
Hier mon grand ne se sentait pas bien du tout, j'ai décidé de le garder en observation à la maison, et comme le temps froid appelle un plat qui réchauffe, c'est naturellement sur un gruau de riz que je me suis dirigé.
On peut le faire tout simplement en versant un volume de riz pour 7 ou 8 volumes d'eau, on laisse bouillir jusqu'à ce que l'on obtienne un "gruau", une soupe épaisse de riz, c'est très digeste, et réchauffe le corps; étant donné qu'il n'est pas salé on le mange souvent avec des aliments assez salés comme des légumes fermentés, du poisson ou de la viande séchée.
L'autre façon de faire est d'en faire un plat complet en ajoutant légumes et viande.
Je ne dis pas que ma recette est traditionnelle, loin de là mais s'en inspire, il me manque aussi des herbes aromatiques et des pousses de soja, mais j'ai fait avec ce que j'avais sous la main.
D'abord le bouillon: j'ai récupéré une carcasse de poulet rôti, que j'ai laissé 45 minutes bouillir doucement en compagnie d'un petite poignée de crevettes séchées; retirer la carcasse pour faire cuire une carottes (coupée en très petits cubes) et un peu de poireau haché finement.
Saler avec de la sauce de poisson.
Mettre le riz à cuire, laisser faire, puis ajouter des boulettes de poisson, entières ou coupées en deux (je sais c'est industriel mais le faire soi-même prend trop de temps, c'est pratique et les enfants aiment).
J'avais aussi un peu de sang de porc cuit, on l'achète sous forme de briquettes de 250 gr environ dans les épiceries asiatiques. Ne pas trop cuire le sang il risque de devenir farineux.
Enfin j'ai émietté un peu de blanc de poulet rôti, quelques pluches de coriandre, sans oublier le poivre (indispensable).
Voilà ce qui nous a bien chauffé le ventre pendant que la neige tombait dehors.
