Paella valenciana

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas mangé une vrai paella valenciana, ou plutôt celle faite dans le style de la région de la Ribera del Xúquer, cette région irriguée par le Júcar, qui ne passe pas très loin du village ou j'ai passé une bonne partie de mon enfance; cela faisait en gros 22 ou 23 ans que je n'y ai pas séjourné bien que j'y ai fait des passages sporadiques depuis.

Les amis y sont toujours et ils m'ont fait plaisir avec les plats du pays (d'autres plats à venir!) dont le plus emblématique est la paella valenciana. Celle-ci est celle que l'on fait traditionnellement par ici.

Vicente, le grand gaillard que voilà, me portait sur ses épaules sur son petit tracteur en allant dans les champs, ce qui faisait crier  feu son père (Vicente aussi), aujourd'hui, il s'est mis élégant dans le tablier de sa maman pour cuisiner cette paella.

Selon Amparo, c'est soit la paella de son fils soit rien, alors on va se laisser guider.

D'abord dans la paellera, à feu moyen on verse l'huile d'olive et puis directement le sel, on laisse chauffer

On fait rissoler des morceaux de lapin et de poulet, ce mélange de viande est indispensable

On ajoute des artichauts frais coupés en quartiers et des fèves

Ensuite on ajoute des coco-plats et des haricots blancs

Du poivron, des tomates concassées et du pimenton (du poivron doux en poudre)

 On met un peu de colorant alimentaire que l'on appelle "safran", bref ceux qui ont les moyens mettent du vrai safran, peu ou pas selon Amparo, pas besoin selon elle; et on couvre d'eau

Le niveau d'eau est important alors il faut utiliser des cales parfois

Enfin quand la viande est bien cuite et que le niveau d'eau est bon: il faut entre un trois et quatre volumes d'eau pour un volume de riz (on met quatre volumes et une fois évaporé par la cuisson il en reste trois), il faut alors à feu assez vif, entre 17 et 20 minutes de cuisson exactement pour que le riz soit à point, il est cuit, pas al dente mais pas ouvert non plus.

On met ensuite des boulettes de viande de porc hachées assaisonné, pain dur, cannelle,oignons, ail et pignons de pin (je ne me souvenais pas du tout des boulettes de viande, c'est une particularité locale, et de façon surprenante, très goûteux)



Touche finale, des escargots qui avaient été déjà préparés et congelés par Amparo, la maman.

A mon instance Vicente a ajouté un peu de romarin, bien qu'il eut fallu le faire un peu plus tôt, on le retire avant la fin de la cuisson du riz;

Une fois le riz cuit il faut le laisser reposer entre 5 et 10 minutes avant de servir, le riz termine sa cuisson

On sert ceux qui veulent manger dans des assiettes et les autres mangent directement dans la paella

L'espace vide que vous voyez en face de l'image, c'est ma part!

Remarques importantes:

1) Il n'y a jamais, je dis jamais d'oignon dans la paella

2) Ceux qui n'aiment pas la paella y mettent un filet de citron (bien que je connaisse une quantité phénoménale de personnes qui le font...dont moi, bon parfois on va dire)

3) Il y a un petit secret pour la cuisson du riz, mais c'est secret...

La suite à venir...