Vin arrangé aux agrumes

Je me suis souvenu que l'été dernier j'ai goûté un vin au citron à "La Colline",  la recette est à base de vin blanc, du citron, du sucre et un peu d'eau de vie, on laisse le tout macérer avant de déguster froid.
J'ai eu l'idée de prendre du Monbazillac car ainsi je n'ai pas à doser le sucre. Donc pour un litre de Monbazillac, un demi citron vert en morceaux, quelques peaux d'oranges séchées (bio), un peu d'Aspérule odorante (cueilli lors de la dernière rencontre avec Sauvagement-bon et le Parti Préhistorique à Besançon), enfin deux doigts d'alcool pur à 95%). Si vous n'avez pas d'éthanol employez de l'alcool pour fruits ou un alcool neutre comme la vodka.
Une semaine de macération suffit, on peut filtrer et conserver ensuite quelques mois ou le déguster (j'ai choisi la dernière option).

Salade de tête de veau aux câpres, criste marine et concombre

Encore une recette spontanée, mais il faut avoir de la tête de veau cuite; j'utilise une méthode de paresseux: dans une cocotte-minute, mettre à cuire la tête de veau dans de l'eau froide, aucun assaisonnement, quand la vapeur commence à sortir laisser dix minutes (chez moi la cocotte a deux positions, légumes ou viande, j'ai mis sur "viande"), éteindre le feu et laisser le tout refroidir tranquillement.

Après quelques jours de frigo dans une boîte en  plastique, la tête de veau s'est raffermie, la peau devient translucide quand on le coupe finement, j'aime son coté caoutchouteux.

J'ai la chance d'avoir encore de la Criste marine au vinaigre de l'été dernier, j'ai ajouté quelques câpres, du concombre, une goutte d'huile d'olive et du poivre, un peu de sel tout de même.

Déjeuner du samedi suivi d'une promenade au musée

 Coquilles St Jacques mi-cuites au chalumeau 

Une amie est venue déjeuner samedi, alors j'ai essayé de faire en sorte qu'elle ne ne reparte pas avec une sensation de faim.
En entrée des coquille St Jacques façon plombier avec un pesto de noix de cajou, ail, persil plat et huile d'olive.

Couper les noix de St Jacques en deux et les faire mariner dans un peu d'huile l'olive à température ambiante une heure avant de les cuire au chalumeau 30 secondes sur chaque face, mettre ensuite le pesto dessus avec une pincée de poivre, du sel et une lichette de citron.

Pour le pesto : mettre dans le mortier une poignée de noix de cajou, quelques branches de persil plat hachés et une gousse d'ail; quand c'est bien homogène mettre un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et une goutte de citron.

Ici j'avais du citron bergamote (je n'ai pas vérifié, c'est ce que le vendeur m'a dit au marché), c'est orange et moins acide que le citron jaune.

 Langoustines marinées à l'huile d'olive et citron bergamote

Les langoustines décortiqués ont suivi le même sort et ont mariné aussi une heure environ, les cuire trente secondes au chalumeau, assaisonner avec un peu de sel et du poivre; en accompagnement une sorte de ratatouille ( tomates fraîches, oignons, aubergines, courgettes, une pincée de cumin, du piment doux moulu, sel, poivre).

Les courgettes, je les ai farcies par commodité avec la farce vendue par mon tripier: tempes et gorge de porc, oignons, persil, et sel; j'ai ajouté une bonne louche de bouillon de volaille, recouvert le tout de papier alu et enfourné à 200°C (c'est un petit four électrique pas cher donc pas précis) pendant 1h.

On les a mangés tièdes après les langoustines, pas envie de changer d'assiette même si c'est moins photogénique, d'ailleurs je n'ai pu utiliser que mon téléphone d'ou la qualité médiocre de toutes les photos

Pour finir, du riz au calmar, en quelque sorte un erzats de paella car j'ai ajouté de l'oignon; donc pour deux personnes, prendre deux calmars et les couper en rondelles, réserver; couper en dés un demi-oignon et deux tomates assez grandes; un demi-poivron coupé en lamelles grossières; faire revenir le tout dans de l'huile d'olive avec du sel, à feu fort, mettre du piment doux en poudre et du colorant alimentaire, un peu de romarin;  ajouter le bouillon de volaille au bout de 5 minutes et laisser évaporer; comptez entre 3 et 4 volumes de bouillon pour un volume de riz rond (ici je n'avais que du Arborio, ça marche bien); une fois le bouillon est prêt pour recevoir le riz, la cuisson se passe entre 17 et 20 minutes; le feu est moyen à fort, ajoutez les calmars par dessus le riz 10 minutes avant de couper le feu, couvrez à la fin et laissez finir la cuisson.

 Après ça, pas de dessert, un café, et du chocolat.
Et puis nous sommes allés faire une promenade digestive au musée (chut, faut pas citer de nom!)

Le coq est superbe

j'aimerais bien avoir cette passoire dans ma cuisine

Cette statuette est magnifique!!

Déjeuner à "La colline"

Le beau ciel bleu que nous avons eu la chance d'avoir aujourd'hui m'a rappelé que l'été dernier nous avons été gâtés pendant nos vacances dans le Var, soleil tous les jours sauf le dernier où nous sommes partis. Grâce à mon amie chez qui nous étions hébergés, nous avons découvert une table d'hôtes perdue dans les collines autour de Bormes-les-mimosas. Quand nous sommes arrivés, il n'y avait personne car la maison n'ouvre qu'à partir de midi. Nous avons patienté sous l'ombre bienvenue du figuier et de la vigne, au loin on voyait la mer et l'île du Levant, une petite brise nous soulageait de la chaleur ambiante.

En attendant l'ouverture les enfants ont trouvé un figuier pour faire grimpette

Mon grand commençait à avoir faim, jus de pomme bio, salade de tomates à couper soi-même, basilic du jardin, oignon et tomates cerises en entrée

Voilà une salade rafraîchissante, accompagnée de vin rouge de provence bio

 Pâté de châtaignes du coin, marmelade d'oranges amères, gingembre en poudre; tapenade maison aussi, ce qui a donné des tartines délicieuses!

Omelette baveuse, nature, servie dans sa poêle; le meilleur souvenir des enfants, en quelque sorte leur madeleine pour ces vacances, ils m'en parlent de temps en temps comme de la meilleure omelette qu'ils n'aient jamais mangé de leur vie!

S'ensuit des fromages de chèvre maison à différents stades de maturité (chèvres élevées par le patron), chaque chèvre ne produit que 0.5 litres de lait par jour, ce qui donne au total un des fromages que vous voyez. Pour ma part j'ai adoré le fromage extra-vieux ( ça se dit?), il m'a assuré qu'il en avait du 10 ans d'âge parfaitement conservés.

Pour finir, cadeau de  la maison, du thé à la menthe et à la verveine citronnelle

 Le temps de finir de manger d'autres clients commençaient à arriver

Et les enfants repus sont toujours contents

Il me semble entendre encore le chant des cigales...

Sauté de porc aux courgettes et champignons de Paris

L'autre jour mon grand avait envie d'aider en cuisine,le petit voyant cela a voulu faire pareil que son frère alors nous avons fait un déjeuner à six mains.

Ils ont coupé les légumes et moi la viande: j'avais de la poitrine déjà bouillie, froide et de la rouelle de porc.

Deux recettes simples pour accompagner le riz blanc:

Salade de concombre, poitrine de porc et crevettes fermentées. Coupez la poitrine de porc bouillie en lamelles fines. Pas grave si vous n'avez pas les crevettes fermentées, je comprends que cela ne fait pas partie des aliments habituels. Je n'avais pas d'herbes, mais vous pourriez ajouter de la menthe, de la coriandre et de la ciboulettes. Arroser avec du jus de citron et une lichette de sauce de poisson. Piment ou poivre, selon.

L'autre recette c'est juste un sauté de courgettes, champignons de paris et viande de porc.

Couper en lamelles une partie d'une rouelle de porc, faire sauter dans de l'huile très chaude avec une dent d'ail écrasée dans sa chemise; à feu vif mettre en même temps les champignons et les courgettes coupées; poivrer, une pincée de sucre et de la sauce de soja et le tour est joué.

Après nous sommes allés faire une promenade digestive à l'île Saint Germain