Boulettes plates à la consoude et ail des ours

Boulette plate à l'ail des ours, consoude, crevettes et viande de porc

Contrairement à ce que le titre laisserait entendre ce n'est pas une recette végétarienne, j'ai juste récupéré un reste de farce des kieuws du week-end dernier, vous savez bien ici rien ne se perd tout se transforme!

Si vous avez une idée d'appellation autre que "boulettes plates" je suis preneur!

Nous avions cueilli aussi un peu de consoude (visible chez Sauvagement-bon ou chez Belles, sauvages et plus, je n'ai aucune photo).

Je n'avais jamais goûté, mais dont la réputation d'avoir un goût de poisson est avérée, alors pour quoi ne pas l'intégrer à la farce qui contient déjà des crevettes.

Blanchir la consoude quelques minutes à l'eau bouillante, refroidir et exprimer toute l'eau, hacher menu.

Si vous n'avez pas de consoude sous la main, je pense que des épinard ou le vert des blettes feront l'affaire.

Et si vous n'avez pas d'ail des ours, de la ciboulette chinoise ou des cebettes, c'est parfait.

On mélange bien le tout, on fait des boulettes avec les mains mouillées d'eau pour éviter que la farce ne colle, aplatir les boulettes avec les deux mains et les passer dans de la farine avant de les faire frire les deux faces dans un peu d'huile neutre. La consoude a bien attenué le goût aillé.

Là vous voyez trois boulette plates mais j'ai réussi à en faire 6 avec le reste de farce

Une dernière chose, à propos du maceron dont je comptais récupérer les graines pour les semer, les employés municipaux sont venus arracher tous les pied fleuris pour contrôter la population, dommage pour les graines, il ne me reste plus qu'à voler un petit plant et le transplanter ailleurs...

On voit bien les grosses racines noires, qui on réduit, je pense que la plante a puisé dans les réserves pour fleurir.

Kieuw ou dites " raviolis à l'ail des ours"

Soupe de raviolis à l'ail des ours

Nous sommes allés faire un tour dans les bois grâce à l'ami Nicolas, j'avais besoin de faire un plein d'ail des ours, c'était la dernière opportunité avant la floraison totale; et je voulais faire un stock pour l'année à venir.

Du coup, après, nous sommes partis dans un autre endroit que je connaissais pour cueillir de l'houblon, mais monsieur Sauvagement-Bon, m'a tout de suite dit qu'il connaissait un endroit où le houblon abondait davantage.

Un peu dubitatif au départ, mais je suis tombé de haut, quand il m'a montré les lieux, du houblon partout à ne savoir quoi en faire.

Il a du bien rigoler en voyant ma mine à houblon...

Nous avons largement débordé sur le timing de départ, mais nous avons pris quand même une petite pause bière à Dampierre-en-Yvelines.

Au final, une tonne d'ail des ours, une tonne de houblon.

Aujourd'hui on cuisine l'ail des ours.

pour donner du goût au bouillon, un oignon grillé (vous voyez mon reflet sur la casserole)

Avant tout il faut se soucier du bouillon, c'est le nerf de la guerre; personnellement c'est variable, cette fois-ci: os de porc, cartilage de porc, calmars séchés, oignon grillé, céleri, poivre en grains, coriandre en grains, un peu de sel, sauce de poisson, le tout mitonne sans couvercle et il faut écumer de temps en temps pour avoir un bouillon clair. Comptez 3 heures. Plus il mijote et mieux c'est, quand le cartilage devient tendre, le bouillon est prêt. Le bouillon doit être légèrement plus salé car le pâtes et les légumes vont absorber un peu du sel. Le bouillon doit être clair.

Le reste du bouillon le lendemain, malgré les efforts de dégraissage, il en reste toujours un peu

J'ai dit cartilage, c'est en fait la partie plus cartilagineuse des côtes, elle contient beaucoup de viande et ne coûte pas cher du tout, idéal pour être bouilli.

Parfois la poitrine de porc est trop grasse, alors pour compenser je la mélange avec la même quantité de jambon haché.

Farce des raviolis: une fois la viande hachée mélangée il faut y incorporer les crevettes (la même quantité que la viande), hachées à la main; on met l'ail des ours haché, du sucre, du poivre (j'en mets beaucoup), de la sauce de poisson et on mélange le tout.

C'est Nicolas qui s'est collé au mélange

Une petite astuce consiste à congeler la viande hachée en plaquettes, il n'y plus qu'a rompre ensuite ne fonction de la quantité désirée.

Il suffit ensuite de faire des raviolis avec les feuilles de pâtes déjà prêtes; cuire la raviolis à l'eau quelques minutes avant de les refroidir très rapidement.
 Au final, j'ai aussi fait cuire un peu de pâtes et ajouté du choux-à-vache blanchis.

Tiens, encore Nicolas qui fait les raviolis

Voilà, soupe de raviolis à l'ail des ours, choux-à-vache blanchis (khadna), pâtes aux oeuf, un peu de coriandre frais. Un repas complet et équilibré!

Epinards sautés et soupe de mulet à la citronelle

J'aime beaucoup les épinards mais je commence à croire qu'ils font partie des légumes les moins rentables, d'abord pour le temps de préparation, ensuite pour la quantité d'eau necessaire au lavage et enfin, ils réduisent comme peau de chagrin (ce qui est moins le cas avec les épinards surgelés, mais le goût n'est pas le même).
Bref, j'en ai acheté quand même et après le long lavage, la cuisson est plutôt rapide.

Epinards sautés aux graines de sésame grillés:
Ecraser de l'ail dans sa chemise et le faire frire dans l'huile chaude, retirer l'ail avant d'y mettre les épinards en poussant  le brûleur à fond. Touiller sans arrêt, quand les feuilles ont bien rendu leur eau, assaisonner avec de la sauce d'huître, de la sauce de soja et des graines de sésame grillés.

les petits points rouges sont des morceaux de piments séchés

J'aime avoir un bouillon pour accompagner, j'avais acheté deux mulets au marché à cause de leur fraîcheur, j'en ai congelé une grande partie, je n'ai gardé que les têtes et une darne. L'avantage du mulet est selon moi d'avoir des grosses arêtes, une chair assez consistante et un goût pas trop prononcé, donc on peut l'accomoder de bien de façons différentes.

La soupe de mulet est troublée par le jus de citron

Soupe de mulet à la citronelle: faire bouillir de l'eau dans une casserole avec une tranche de galanga séché et de la citronelle. Si vous en avez du frais c'est encore mieux.
Quand le parfum de citronnelle est marqué, mettez les têtes de mulet, salez avec de la sauce de poisson, laissez bouillir une petite dizaine de minutes, écumez si nécessaire avant d'ajouter la darne de mulet.
C'est prêt cinq minutes après. Mettre du jus de citron à volonté dans la soupe avant de servir. On peut compliquer les choses en ajoutant des herbes (coriandre, ciboule, basilic...etc), du piment frais, mais je n'en avais pas.
Voilà, un dîner de deux plats pour une personne, pour accompagner l'éternel riz parfumé nature (nouvelle récolte de l'automne 2010).

Salade de pousses de houblon

Salade de pousses de houblon aux oeufs, avec le soleil dominical

Un ragondin pas du tout farouche, il a nagé devant nous quelques minutes avant d'aller se toiletter en face

Dimanche matin, nous sommes allées avec des amis faire une petite cueillette de plantes sauvages: clématites, ail des ours, orties, bryone dioïque, pousses de houblon.

Et comme il faisait beau, on a fait une grillade, je n'ai pas eu le temps de prendre des photos, il n'y aura qu'une recette illustrée.

L'ail des ours a servi d'accompagnement pour le poulet et les côtes d'agneau grillés.
Couper l'ail des ours en tronçons de 5 cm, le faire revenir avec le l'huile d'olive, de la moutarde, un peu de curry en poudre, sel, vinaigre, piment pour ceux qui souhaitent. Ajouter en fin de cuisson des morceaux de cornichons à volonté.
Les orties et une partie des pousses de houblon ont servi à faire une omelette.

De très belles pousses de houblon, voyez leur taille par rapport à une grande cuillère à soupe

Enfin, j'ai fait une salade pousses de houblon. Faire bouillier de l'eau et le verser sur les pousses. Au bout de 4-5 minutes, jeter l'eau et verser de l'eau froide sur le houblon, égouter.

Assaisonner avec le l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, un peu de sel et du poivre.

Ecraser à la fourchette des oeuf durs et le mettre par dessus.

Bien que très tendres encore, les pousses de houblon entières râpent un peu la langue, ces aspérités à leur surface servent de crampon pour grimper sur les végétaux; cette sensation disparaït quand ils sont bien cuits, mais ici je voulais garder le croquant.

Atterrisage et allumage des feux: Lapin au gingembre et piment d'Espelette

Me voilà enfin sorti du non-espace

J'ai pris un devant de lapin, car pour moi tout seul un lapin entier était trop grand, vous pouvez remplacer le lapin par n'importe quelle viande (boeuf, porc, volaille, mouton).

La recette est simple: mettre les morceaux de viande dans une cassolette en terre cuite de préférence, des morceaux de gingembre frais, piment d'Espelette à volonté, une pincée de sucre et de la sauce de soja, enfin ajouter de l'eau. Laisser cuire à petit feux, quand la sauce est réduit et que la viande est tendre, c'est prêt.

Je sais, ça fait une peu bizarre tout cet aluminium, mais comme je n'ai pas de hotte pour l'instant, ça me permet de gagner du temps de ménage, même si je passe ensuite du temps à recoller l'alu; ça me fait un peu penser aux satellites qu'on protège avant de les expédier sur orbite!!
Vous aurez noté que c'est une gazinière, idéal pour utiliser mon wok, mais j'ai aussi entendu que le prix du gaz allait augmenter...

Voilà, le lapin est cuit, en accompagnement du riz blanc et un sauté de courgettes.

Il faisait assez beau samedi après-midi, mon lilas en a profité pour fleurir

Encore un chou rencontré sur un trottoir en plein Boulogne Billancourt, je me demande comment les semis finissent pas atterrir à des endroits aussi improb
ables. L'année dernière j'en ai vu un autre à dix mètres de là , mais la pauvre plante fut arrachée avant d'avoir pu produire des graines.

Petit verre de vin blanc bio avant de dîner (les restes du lapin)

Je ne vais pas pourvoir encore publier très régulièrement car je n'ai pas encore internet à la maison, mais je suis bien de retour aux fourneaux, qu'on se le dise!