Déjeuner du samedi suivi d'une promenade au musée

 Coquilles St Jacques mi-cuites au chalumeau 

Une amie est venue déjeuner samedi, alors j'ai essayé de faire en sorte qu'elle ne ne reparte pas avec une sensation de faim.
En entrée des coquille St Jacques façon plombier avec un pesto de noix de cajou, ail, persil plat et huile d'olive.

Couper les noix de St Jacques en deux et les faire mariner dans un peu d'huile l'olive à température ambiante une heure avant de les cuire au chalumeau 30 secondes sur chaque face, mettre ensuite le pesto dessus avec une pincée de poivre, du sel et une lichette de citron.

Pour le pesto : mettre dans le mortier une poignée de noix de cajou, quelques branches de persil plat hachés et une gousse d'ail; quand c'est bien homogène mettre un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et une goutte de citron.

Ici j'avais du citron bergamote (je n'ai pas vérifié, c'est ce que le vendeur m'a dit au marché), c'est orange et moins acide que le citron jaune.

 Langoustines marinées à l'huile d'olive et citron bergamote

Les langoustines décortiqués ont suivi le même sort et ont mariné aussi une heure environ, les cuire trente secondes au chalumeau, assaisonner avec un peu de sel et du poivre; en accompagnement une sorte de ratatouille ( tomates fraîches, oignons, aubergines, courgettes, une pincée de cumin, du piment doux moulu, sel, poivre).

Les courgettes, je les ai farcies par commodité avec la farce vendue par mon tripier: tempes et gorge de porc, oignons, persil, et sel; j'ai ajouté une bonne louche de bouillon de volaille, recouvert le tout de papier alu et enfourné à 200°C (c'est un petit four électrique pas cher donc pas précis) pendant 1h.

On les a mangés tièdes après les langoustines, pas envie de changer d'assiette même si c'est moins photogénique, d'ailleurs je n'ai pu utiliser que mon téléphone d'ou la qualité médiocre de toutes les photos

Pour finir, du riz au calmar, en quelque sorte un erzats de paella car j'ai ajouté de l'oignon; donc pour deux personnes, prendre deux calmars et les couper en rondelles, réserver; couper en dés un demi-oignon et deux tomates assez grandes; un demi-poivron coupé en lamelles grossières; faire revenir le tout dans de l'huile d'olive avec du sel, à feu fort, mettre du piment doux en poudre et du colorant alimentaire, un peu de romarin;  ajouter le bouillon de volaille au bout de 5 minutes et laisser évaporer; comptez entre 3 et 4 volumes de bouillon pour un volume de riz rond (ici je n'avais que du Arborio, ça marche bien); une fois le bouillon est prêt pour recevoir le riz, la cuisson se passe entre 17 et 20 minutes; le feu est moyen à fort, ajoutez les calmars par dessus le riz 10 minutes avant de couper le feu, couvrez à la fin et laissez finir la cuisson.

 Après ça, pas de dessert, un café, et du chocolat.
Et puis nous sommes allés faire une promenade digestive au musée (chut, faut pas citer de nom!)

Le coq est superbe

j'aimerais bien avoir cette passoire dans ma cuisine

Cette statuette est magnifique!!

Déjeuner à "La colline"

Le beau ciel bleu que nous avons eu la chance d'avoir aujourd'hui m'a rappelé que l'été dernier nous avons été gâtés pendant nos vacances dans le Var, soleil tous les jours sauf le dernier où nous sommes partis. Grâce à mon amie chez qui nous étions hébergés, nous avons découvert une table d'hôtes perdue dans les collines autour de Bormes-les-mimosas. Quand nous sommes arrivés, il n'y avait personne car la maison n'ouvre qu'à partir de midi. Nous avons patienté sous l'ombre bienvenue du figuier et de la vigne, au loin on voyait la mer et l'île du Levant, une petite brise nous soulageait de la chaleur ambiante.

En attendant l'ouverture les enfants ont trouvé un figuier pour faire grimpette

Mon grand commençait à avoir faim, jus de pomme bio, salade de tomates à couper soi-même, basilic du jardin, oignon et tomates cerises en entrée

Voilà une salade rafraîchissante, accompagnée de vin rouge de provence bio

 Pâté de châtaignes du coin, marmelade d'oranges amères, gingembre en poudre; tapenade maison aussi, ce qui a donné des tartines délicieuses!

Omelette baveuse, nature, servie dans sa poêle; le meilleur souvenir des enfants, en quelque sorte leur madeleine pour ces vacances, ils m'en parlent de temps en temps comme de la meilleure omelette qu'ils n'aient jamais mangé de leur vie!

S'ensuit des fromages de chèvre maison à différents stades de maturité (chèvres élevées par le patron), chaque chèvre ne produit que 0.5 litres de lait par jour, ce qui donne au total un des fromages que vous voyez. Pour ma part j'ai adoré le fromage extra-vieux ( ça se dit?), il m'a assuré qu'il en avait du 10 ans d'âge parfaitement conservés.

Pour finir, cadeau de  la maison, du thé à la menthe et à la verveine citronnelle

 Le temps de finir de manger d'autres clients commençaient à arriver

Et les enfants repus sont toujours contents

Il me semble entendre encore le chant des cigales...

Sauté de porc aux courgettes et champignons de Paris

L'autre jour mon grand avait envie d'aider en cuisine,le petit voyant cela a voulu faire pareil que son frère alors nous avons fait un déjeuner à six mains.

Ils ont coupé les légumes et moi la viande: j'avais de la poitrine déjà bouillie, froide et de la rouelle de porc.

Deux recettes simples pour accompagner le riz blanc:

Salade de concombre, poitrine de porc et crevettes fermentées. Coupez la poitrine de porc bouillie en lamelles fines. Pas grave si vous n'avez pas les crevettes fermentées, je comprends que cela ne fait pas partie des aliments habituels. Je n'avais pas d'herbes, mais vous pourriez ajouter de la menthe, de la coriandre et de la ciboulettes. Arroser avec du jus de citron et une lichette de sauce de poisson. Piment ou poivre, selon.

L'autre recette c'est juste un sauté de courgettes, champignons de paris et viande de porc.

Couper en lamelles une partie d'une rouelle de porc, faire sauter dans de l'huile très chaude avec une dent d'ail écrasée dans sa chemise; à feu vif mettre en même temps les champignons et les courgettes coupées; poivrer, une pincée de sucre et de la sauce de soja et le tour est joué.

Après nous sommes allés faire une promenade digestive à l'île Saint Germain

Restaurante " El Famós"

Dernier billet sur mon périple en Espagne: les amis m'ont emmené à Valencia, manger dans un restaurant typique et d'après les affiches à l'intérieur, un des plus vieux (deux cents ans) et un des seuls à l'heure actuelle à faire ses paellas et autres fideuas au feu de bois.

 J'ai eu la chance de pouvoir aller dans la cuisine prendre quelques photos, cela vaut le détour.

Le patron aux fourneaux

La table à côté de la nôtre avait commandé une fideua de langoustines, calmars et crevette

Sepia a la plancha pour nous

Des anchois frits, j'adore!!

 Une salade typique du coin

Le riz moelleux au homard

Nous avons mangé un "arroz meloso al bogavante", c'est-à-dire, un riz moelleux au homard, plus cuit qu'un risotto et moins cuit qu'un gruau de riz, très, très bon mais salé pour celui qui n'est pas habitué au goût local.

 Le fils du patron à droite avec son équipe

 On nous à offert une (même deux!!) liqueur d'herbes avant de partir, le romarin ressortait beaucoup.
Restaurante
Casa El Famós
Ermita de Vera, 14
Valencia

Telfs. 963 710 028
          963 556 384

Saupe aux poireaux et gingembre

Oui, vous avez bien lu saupe, c'est un poisson et pas une soupe, la soupe ce sera pour une  prochaine fois. C'est un poisson assez rare sur les étals et les avis divergent quant à ses qualités gustatives.

Sarpa salpa est un poisson herbivore de Méditerranée, qui a la réputation d'infliger des intoxications allant jusqu'aux hallucinations (on dit que c'est peut-être du à l'accumulation des toxines quand il consomme de la Caulerpe.

En tout cas il ne serait pas toxique toute l'année et seulement trois pays autorisent sa commercialisation: France, Tunisie et Israël. C'est la première fois que j'en vois et que je la cuisine.

J'ai étêté et fait des incisions latérales en biais avant de saler le poisson et de le laisser dégorger quelques heures.

Faites frire le poisson dans de l'huile neutre, une fois cuit vous pouvez le mettre à la vapeur avant d'y mettre la garniture,comme ici pour la daurade.

En attendant, il faut couper du poireau et du gingembre en allumettes; j'ai trouvé ces petits poireaux au marché, je les préfère aux gros.

  Faites chauffer de l'huile neutre (tournesol, pépins de raisin ou arachide) avant de faire revenir à feu vif d'abord les poireaux, et très vite le gingembre. Eteindre le feu, ajoutez quelques gouttes de sauce de soja (peu car le poisson est déjà salé), quelques gouttes de vinaigre noir ou du balsamique, poivrer. Verser le tout sur le poisson.
On peut aussi ajouter quelques gouttes d'huile de sésame, du piment et du coriandre frais, selon son goût.

  
Pour ma part je n'ai rien ressenti d'hallucinatoire, et je dois avouer que le goût de ce poisson est loin d'être folichon même s'il n'est pas franchement mauvais non plus, J'imagine qu'une soupe conviendrait mieux à la saupe.