Boeuf braisé

avec flash

Je ne sais pas si cette recette correspond à l'intitulé, j'ai dit aux enfants que j'allais faire un boeuf braisé sans avoir réflechi à la définition et ils ont adopté cette appellation, donc boeuf braisé ou comme vous voudrez.

sans flash

J'ai fait revenir deux morceaux de boeuf (presque un kilo) à feu très fort dans un peu d'huile d'olive, quand les deux côtés sont bien saisis,j'ai ajouté deux oignons moyens coupés en dés, puis quand ils ont un peu sué, des carottes en rondelles.

Singer avant j'ajouter du vin rouge (ici du Bordeaux) et de l'eau, il faut arriver à couvrir la viande; pour aromatiser: romarin, sarriette, graines de coriandre et poivre. Saler.

J'ai aussi ajouté une poignée de cèpes séchés; laisser mitonner au moins une heure et demie.
Quand la viande est assez tendre ajouter aussi des champignons de Paris, j'avais des champignons à farcir alors je les ai coupés en tranches, mais des petits champignons entiers c'est aussi bien.

Une partie de la recette me servira pour accompagner des petits pois et  riz ce soir, l'autre partie servira de sauce pour les pâtes de demain.

Tripes de boeuf façon maman

Souvent quand il commence à faire froid et que les jours raccourcissent, j'ai envie de plats très basiques, qui tiennent bien au corps, d'autant plus qu'il fallait nourrir les petitsCitrons qui sont avec moi cette semaine, et puis je sais qu'ils aiment les tripes en général.
Je les ai fait "presque" comme le fait ma maman, sans mettre la sauce piquante "Sriracha" à cause des enfants.

Faites frire dans de l'huile neutre du concentré de tomates ( 140 g pour environ 1Kg de tripes) et de la sauce pimentée "Sriracha" (selon vôtre goût), quand vous estimez que c'est assez frit, ajoutez de l'eau; deux ou trois tranches de galanga séchés, un ou deux oignons coupés groissièrement en lamelles, une ou deux cuillérées à soupe de sucre, du poivre moulu et de la sauce de poisson (et les tripes!!).

J'ai utilisé un cocotte minute avec deux positions de cuisson: légumes ou viande, j'ai sélectionné "viande", j'ai laissé cuire 40 min à partir du moment ou la pression démarre, et j'ai éteint le feu ensuite en laissant le tout refroidir tranquillement. Il a fallu finallement réduire la sauce à feu vif et à découvert (j'ai aussi dégraissé le bouillon avant la réduction); rectifier l'assaisonnement. Nous l'avons mangé avec du riz et un sauté de légumes.

Polenta et sauté de foies de volaille

Le temps était maussade et même pluvieux, cela m'a donné envie de manger quelque chose de consistant, surtout après un footing ( le deuxième en 5 mois, je commençais à rouiller tranquillement) et en prévision de la séance de bricolage à venir: une bibliothèque faite à partir d'une structure Ivar de chez I_EA.

Vous auriez du me voir: en short, tee-shirt et tongues en train de découper les échelles Ivar avec mon hachoir chinois (une feuille), couvert de sciure de bois, tiers-mondialiste à souhait; après quelques heures d'effort, voici le résultat:

Il ne me reste plus qu'à le remplir

Revenons à la recette, mon volailler habituel m'avait donné des gésiers et des foies de volaille (poulet, pintade et canette). Les gésiers sont allés dans le bouillon avec la carcasse, j'avais reservé les foies pour les confire avec de la graisse de canard et puis j'ai changé d'avis entre deux coups de marteau et des tours de tourne-vis.

Coupez les foies en morceaux de taille similaire (en trois ou quatre en fonction de la taille du foie) et faites-les mariner avec un peu de sucre, du poivre et de la sauce de soja.

Coupez de l'oignon en lamelles assez fines, j'ai mis deux petits oignons pour environ 400 g de foies, c'est a vous de voir.

Pour la polenta je me suis contenté d'acheter de la polenta instantanée, que j'ai fait cuire dans du bouillon de poulet, saler, poivrer et ajouter un peu de parmesan.

(Pendant que la polenta refroidissait et que les foies marinaient j'ai continué mon bricolage)

Couper la polenta froide (solide) en frites et les faire un peu dorer dans un peu l'huile d'olive.

A feu fort, faites cuire les oignons dans de l'huile d'olive, puis après deux minutes ajoutez les foies; une louche et demie de bouillon, laissez réduire presque à sec, à feu moyen-fort. Ajoutez alors quelques traits de vinaigre balsamique, rectifiez le goût avec du sel ou encore de la sauce de soja, poivrez encore s'il faut; c'est prêt à servir.

PS: je sais, mes post se font rares dernièrement, et non, je n'ai pas arrêté de manger ou de cuisiner, l'explication est que je n'ai pas assez de lumière pour prendre des photos (en général je fais le plat, je prends des photos tout de suite et je publie après dîner, ou plus tard) et comme le soir tombe vite, il ne me reste plus que les samedis et dimanches midi (ou les jours fériés comme hier)  pour faire mes billets; je vais peut-être m'équiper d'un projecteur.

Pattes de poulet

C'est un plat que je n'avais jamais tenté avant, ne connaisant pas la recette pour accomoder les pattes de poulet comme au restaurant où je les prends souvent en apéritif.
Alors je vais essayer de le faire à ma façon et pour faire plasir à une lectrice fidèle (MK pour ne pas la citer) qui me disait en gros que c'est bien que je cite dans mon profil le fait que je dévore les pattes de poulet mais que ce serait encore mieux de montrer une recette.

Un bouquet de pattes, une fois nettoyées...

D' habitude je mets les pattes de poulet dans les bouillons que je fais avec la carcasse, et je me contente de les grignotter une fois bien cuites.

Les pattes de poulet viennent de mon fournisseur habituel du marché (M. et Mme Denfert). A ma surprise je ne suis pas le seul à démander des pattes de poulet, un monsieur portugais me fait de la concurrence, il les fait en soupe.

Il faut laver les pattes à grandes eaux et les tremper ensuite 5 à 10 secondes dans de l'eau très chaude, les sortir et rapidement enlever la peau qui entoure les pattes ça vient tout seul avec un peu d'expérience, et les relaver. On fait un peu de manucure: il faut couper les ongles.

On ne garde que la partie la plus "charnue" de la patte,  le reste ira dans le bouillon avec la carcasse.

1ère cuisson: faire frire les pattes dans de l'huile d'arachide ou de tournesol et les réserver.

2ème cuisson: préparer un bouillon en faisant caraméliser du sucre ( 50 grammes suffisent ici), laisser le caramel devenir plus roux, quand ça chatouille un peu le nez, ajouter alors du bouillon ( attention aux éclaboussures, le caramel étant vraiment très chaud).

Si vous n'avez pas de bouillon, de l'eau chaude
Parfumer avec du poivre, graines de coriandre, galanga, anis étoilé, tranches de gingembre frais. Saler avec de la sauce de soja épaisse (un peu, c'est plus pour noircir le bouillon), sauce de soja normale et un petit trait de sauce de poisson. Laisser bouillir et réduire; goûter pour rectifier le bouillon avec du sucre ou du sel.
Cuire les pattes de poulet dans le bouillon pendant une heure sans couvrir à feu moyen. Laisser ensuite à couvert feu éteint.
Réduire un peu du bouillon de cuisson et l'épaissir avec du maïzena, hacher du gingembre frais et le mettre sur les pattes de poulet, parsemer de ciboulette hachée avant de servir (ici j'ai mis de la cebette du balcon)

Bien, ce n'est pas pareil qu'au restaurant mais ce fut bon et aussi chronophage, tant en préparation qu'au moment de les manger, vous avez donc devant vos yeux ébahis, une solution pour éterniser l'apéritif, ce qui vous permettra de finir la cuisson du plat principal.
Vous vous dites que c'est fou de passer autant de temps, faire un truc aussi compliqué pour des pattes de poulet, je sais , je sais, mais c'est comme ça que je soigne mes obsessions culinaires!

Penne aux boulettes de viande et sauce tomate

Vous avez remarqué que le blog était un peu en veille depuis quelques semaines, mais nous n'avons pas chômé, même si j'ai été un peu paresseux, je vous livre un plat que nous avons fait à 6 mains avec les petitsCitrons à la mi-août.

Ils étaient partis en vacances tout le mois de juillet et début août quand ils sont rentrés, au portable ils me réclamaient déjà des nouilles sautées et des boulettes de viande; nous sommes tombés d'accord pour faire des pâtes aux boulettes de viande et sauce tomate.

Pour faire les boulettes (c'est un jeu d'enfant!) mélangez moitié viande de boeuf hachée et moitié poitrine de porc haché aussi (en fait c'est un mélange à parts égales de poitrine et de jambon haché, pour le rendre plus maigre), j'ai ajouté un peu d'ail des ours séché qu'il me restait du printemps dernier, un oeuf, sel et poivre.

Concentration...

Les petitsCitrons ont fait les boulettes eux-mêmes

Voici le résultat, pas mal non?

De l'oignon et du céleri



Faites d'abord revenir les oignons dans une bonne huile d'olive, ajoutez le céleri quand l'oignon est bien cuit, puis les morceau de tomates fraîches. Cuire séparement les boulettes de viande.

Quand la sauce tomate est prête, ajouter les boulettes, salez, poivrez et laissez réduire.

Voilà encore une vingtaine de minutes et c'est prêt.

Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic frais, de l'huile pimentée, du fromage râpé, ou rien.